炖鸡汤什么时候放盐最好?

Question

如题所述

Answer 1

炖鸡汤，什么时候放盐有讲究，太早或者是太晚口感差的大，因为盐有脱水的作用，太早放入，会让肉在盐水中浸泡，肉组织中的细胞水分会向外渗透，明显收缩变紧，会阻碍汤的质量，而且这样做，炖熟的肉会发硬而且发柴，而如果在出锅后放盐又太迟了，不会入味，因此正确做法应该是出锅前10分钟放盐；

Answer 2

如果想兑鸡汤的话，要几张非常有味儿的时候，最好在鸡汤炖熟的时候再放盐是最好的，这的时候，鸡汤的味道是最鲜美的。

Answer 3

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

Answer 4

炖鸡汤什么时候放盐
1、家常炖鸡一般在做好去腥工作，去掉煮出来的浮末，加入食材后再进行放盐工作。
2、之后接着煮30分钟左右就可以煮熟了，这样煮出来的鸡不仅鸡肉口感丰富，鸡汤的味道也十分鲜美。需要注意的是不能将鸡炖好后再加盐，也不能开始煮的时候就加盐。本回答被网友采纳

Answer 5

炖鸡汤是在即将出锅（炖鸡汤完成）的时候，刚入适量的盐是最好的。