火锅调料分为底料和蘸料两部分。
火锅常用底料：
郫县豆瓣：
郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
鸡大哥火锅专用鸡精：科学调制而成的火锅专用配方。适用于鸳鸯火锅、海鲜火锅、清汤火锅、羊肉涮锅等各种火锅调味，能更好的融入主材和食品，使汤汁浓而不浊、口感更加鲜淳、鲜香更加持久
豆豉：
豆豉，是用大豆。食盐。香料酿制而成，其气味醇香。色泽黄黑。油润光滑。粑软散籽。味鲜回甜。以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒：
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条。二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
花椒：
花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
老姜：
老姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊。可提香调味。
大蒜：
大蒜喂辛辣气芳香。含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
醪糟：
醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟。能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐：
食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒。带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖：
冰糖是复制品蔗糖，为结晶体味甘性平。益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
料酒：
料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色，去腥，除异味。
胡椒：
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。
火锅常用蘸料：
火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。
火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。
火锅常用底料：
郫县豆瓣：
郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
鸡大哥火锅专用鸡精：科学调制而成的火锅专用配方。适用于鸳鸯火锅、海鲜火锅、清汤火锅、羊肉涮锅等各种火锅调味，能更好的融入主材和食品，使汤汁浓而不浊、口感更加鲜淳、鲜香更加持久
豆豉：
豆豉，是用大豆。食盐。香料酿制而成，其气味醇香。色泽黄黑。油润光滑。粑软散籽。味鲜回甜。以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒：
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条。二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
花椒：
花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
老姜：
老姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊。可提香调味。
大蒜：
大蒜喂辛辣气芳香。含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
醪糟：
醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟。能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐：
食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒。带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖：
冰糖是复制品蔗糖，为结晶体味甘性平。益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
料酒：
料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色，去腥，除异味。
胡椒：
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。
火锅常用蘸料：
火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。
火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。
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第1个回答 2021-11-08
四川火锅是较为知名的，它的火锅火锅底料也是较为知名的，吃起来通常口味麻辣酱香，令人招架不住，有很好的推动胃口的功效，要想自身作出纯正的火锅火锅底料，就需要较为确立的火锅火锅底料的秘方，在食物层面也会比较多，在做的情况下还要自信心，不必过度心急，下边我们来了解一下四川纯正火锅火锅底料秘方。
四川纯正火锅火锅底料秘方
调料:
黄奶油3斤 食用油2斤 郫县豆瓣酱1斤 纯粮酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1.5斤 姜片1两 蒜头1两 麻椒1.5两 水豆豉15克 宜宾市碎米牙菜15克
老冰糖1两 上等辣椒粉2两 小葱1两3寸段
调料配方:
草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克
炮制前先把香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,麻椒泡涨.
提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣电影,小葱,姜片,江米酒,纯粮酒25克,蒜头,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9样翻拌.
另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成热,用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边,边淋油边拌和,以防豆瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下,豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒,改成火灾炮制当油烧开时,改成文火熬料,15分钟后添加纯粮酒25克本回答被网友采纳
四川纯正火锅火锅底料秘方
调料:
黄奶油3斤 食用油2斤 郫县豆瓣酱1斤 纯粮酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1.5斤 姜片1两 蒜头1两 麻椒1.5两 水豆豉15克 宜宾市碎米牙菜15克
老冰糖1两 上等辣椒粉2两 小葱1两3寸段
调料配方:
草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克
炮制前先把香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,麻椒泡涨.
提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣电影,小葱,姜片,江米酒,纯粮酒25克,蒜头,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9样翻拌.
另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成热,用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边,边淋油边拌和,以防豆瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下,豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒,改成火灾炮制当油烧开时,改成文火熬料,15分钟后添加纯粮酒25克本回答被网友采纳
第2个回答 2021-11-08
你说的是火锅底料里面的调料吗？常见的当然也就是一些香料了，各种香料你买一包火锅料，看里面的配料表就能够全部看出来，因为所有的配料都必须要写在里面的。
第3个回答 2021-12-12
食材；
主料牛油40g；花生油150g；辣椒100g； 辅料葱适量；盐适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；大料适量；茴香籽适量；草果3个；桂皮适量；辣椒酱适量；干冬菇适量；白胡椒籽适量
选对加盟品牌
火锅加盟品牌很多，在选择所要火锅店加盟企业时，要看这个品牌火锅经营是不是存在很大的局限性，是否是适合四季皆宜，是否适合男女老幼。
2.做到知己知彼
不同的品牌火锅，也有自己独特的风味和特色。知己知彼才能开店顺利！针对不同的顾客群，选择不同的火锅品牌来加盟，是成功的关键！如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等。此外，不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
3.店址选择很重要
选择适合的火锅加盟店店铺地址是关键！在火锅加盟店选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外，其针对定位的不同，一些具体细节，也要充分考虑。
4.定期做免费活动
火锅店也可以做一些优惠甚至是免费的小活动，来提高人气！比如免费锅底、免费冰激凌、免费凉茶、免费绿豆汤、以及其他，单独使用或者配合其他大型促销活动使用，增加顾客对火锅店的印象。有奖励写回答
火锅底油怎么熬制？
有奖励写回答共4个回答
飞飞在天336eb
活跃答主
2021-11-24
守护你的好奇心是我的星辰大海
关注
成为第371位粉丝
食材；
主料牛油40g；花生油150g；辣椒100g； 辅料葱适量；盐适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；大料适量；茴香籽适量；草果3个；桂皮适量；辣椒酱适量；干冬菇适量；白胡椒籽适量。
步骤
1. 一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面；
2. 另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢；
3. 新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了；
4. 干辣椒取一半切小段；
5. 把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨；
6. 起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了；
7. 到葱姜蒜变得有点干了，捞出；
8. 加入泡好的干辣椒；
9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟；
10.加入辣椒酱；
11.加入新鲜的辣椒段；
12.为了更麻，再加些花椒；
13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟；
14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水；
15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取；
16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤
主料牛油40g；花生油150g；辣椒100g； 辅料葱适量；盐适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；大料适量；茴香籽适量；草果3个；桂皮适量；辣椒酱适量；干冬菇适量；白胡椒籽适量
选对加盟品牌
火锅加盟品牌很多，在选择所要火锅店加盟企业时，要看这个品牌火锅经营是不是存在很大的局限性，是否是适合四季皆宜，是否适合男女老幼。
2.做到知己知彼
不同的品牌火锅，也有自己独特的风味和特色。知己知彼才能开店顺利！针对不同的顾客群，选择不同的火锅品牌来加盟，是成功的关键！如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等。此外，不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
3.店址选择很重要
选择适合的火锅加盟店店铺地址是关键！在火锅加盟店选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外，其针对定位的不同，一些具体细节，也要充分考虑。
4.定期做免费活动
火锅店也可以做一些优惠甚至是免费的小活动，来提高人气！比如免费锅底、免费冰激凌、免费凉茶、免费绿豆汤、以及其他，单独使用或者配合其他大型促销活动使用，增加顾客对火锅店的印象。有奖励写回答
火锅底油怎么熬制？
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飞飞在天336eb
活跃答主
2021-11-24
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食材；
主料牛油40g；花生油150g；辣椒100g； 辅料葱适量；盐适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；大料适量；茴香籽适量；草果3个；桂皮适量；辣椒酱适量；干冬菇适量；白胡椒籽适量。
步骤
1. 一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面；
2. 另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢；
3. 新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了；
4. 干辣椒取一半切小段；
5. 把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨；
6. 起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了；
7. 到葱姜蒜变得有点干了，捞出；
8. 加入泡好的干辣椒；
9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟；
10.加入辣椒酱；
11.加入新鲜的辣椒段；
12.为了更麻，再加些花椒；
13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟；
14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水；
15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取；
16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤
第4个回答 2021-11-08
底油，大蒜，葱花，麻油，辣椒，麻汁，醋，味极鲜，酱油等
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