乌鸡汤乌鸡要不要焯水

Question

如题所述

Answer 1

终于找到了！这才是炖乌鸡汤的正宗做法，步骤清晰详细，太好喝了
想喝一点有营养的汤，我来给她煲一个乌鸡滋补汤，乌鸡的营养不用我多说，相信大家都知道，尤其是怀孕，月子里面吃这样的鸡汤是非常好的，营养丰富。而且吃起来还不油腻，下面我会把我在家里面做的乌鸡汤方法教给大家，这种乌鸡汤的方法还是比较简单的，不需要放太多的调料，只需要简单几步即可。

首先准备半只乌鸡，去掉头、脖子和屁股，把鸡肉砍成块儿，炖汤其实半只鸡就够炖一份了，不需要太多，最主要的是要的鸡汤。

我们可以准备一点配料，红枣，枸杞，薏米少许，放在温水当中浸泡去尘。

然后净锅加水，冷水放入鸡块儿，在锅中烧开，焯水三至五分钟，尤其是做一些荤菜，焯水的，必须冷水下锅，开水下锅的话，瞬间会把鸡肉或者是猪肉表面迅速凝固收紧，导致里面的血液完全煮不出来，所以大家一定要记住冷水下锅。

然后准备一个砂锅加纯净水，放入之前焯好水的鸡块，这里需要记住一点，鸡块需要用清水清洗干净，血沫和骨头渣，再放入我们之前泡好的配料。

一般情况下，大家可以看鸡肉的老于嫩，在砂锅里面煲45分钟左右即可，煲好之后再放食用盐，不需要再放味精，鸡精和其他的调料，我见过有很多不会做饭的人煲鸡汤，里面还要放鸡精，这真的是多此一举。

小提示，如果说想让汤浓，大家一定要记住，在砂锅里面煲的时候用大火，大火煲的汤是非常浓的，小火煲的汤反而特别的清，所以大家一定要记住这些小技巧。

Answer 2

在老广的饮食里，一碗热腾腾的汤水是必不可少的，尤其是晚上，有很多人特意山长水远外出去一些炖汤店喝上一碗炖汤，日子过得相当滋润。特别是在夏天，来一碗乌鸡汤，能让人念念不忘。

夏天喝乌鸡汤算是滋补的，因此，我们也不要放太多贵重药材，例如冬虫夏草、人参、当归、黄芪、党参等。放一些红枣、杞子等简单材料还是可以的。

乌鸡性平、味甘，清热滋阴、健脾、强健筋骨。含有的蛋白质和维生素B等18种氨基酸和微量元素，其中大部分营养比普通鸡肉高出不少，胆固醇和脂肪含量却不高，特别是含铁量很高，是营养价值极高的食材。

猴头菇乌鸡汤

夏天，食欲可能也不大好，因此，加入一些猴头菇，可以让胃口全开，虫草花营养价值高，配合乌鸡煮汤相当不错，加上红枣是一对很好的组合呢，其中最重要的就是姜，煲汤最怕就有是腥味，加入姜片能把汤品的品质提升不少。

所需用料：乌鸡半边、虫草花适量、猴头菇、红枣、杞子、姜片

操作步骤：

1.先把乌鸡剁成小件，然后用盐清浸泡20分钟，把血水浸泡出来；猴头菇撕小块；红枣去核；虫草花泡软。

有人做乌鸡汤，会把乌鸡肉焯水，以为这可以去腥，但这是极其错误的做法。老一辈的人教的：乌鸡比一般普通的鸡肉更有营养，如果焯水的话，很多营养都会被破坏掉，因此，乌鸡用盐水浸泡20分钟即可去除腥味，如果你买到的乌鸡腥味很重，还可以加入一些料酒、白醋进行腌制去腥，去腥完之后一定要清洗干净，这样乌鸡就没有什么腥味了。

我用的猴头菇是干的，因此我已经事先把猴头菇浸泡软了之后，再撕成小块，稍微地焯水一下，去掉一部分猴头菇的苦涩味，这样汤品喝起来才不会觉得苦呢。

红枣部分呢，是把红枣的核去掉，不去掉的话，会容易上火。

2.砂锅中加入一半的过滤水。

无论是炖汤还是直接煮汤，最好还是用砂锅来制作，因为砂锅不会产出任何金属，砂锅的内部环境能让食材的营养物质更容易释放出营养分子。

用过滤水的好处就是水中过滤了杂质和细菌等有害物质，汤品喝起来口感更醇厚，而一款好的过滤壶尤其重要。

3.再加入姜片和红枣。

4.加入泡软的虫草花。

5.加入猴头菇。

6.再加入浸泡了20分钟盐水的乌鸡。大火烧开后转小火继续煮1小时。

期间如果看到浮沫多的话，把浮沫撇掉一些即可。

出锅之前加入杞子和少许的食盐调味，一碗非常美味的猴头菇乌鸡汤就做好了。

总结

根据上述的材料进行炖煮的乌鸡汤，不会太过滋补，正适合夏天，如果你感兴趣，可以尝试一下哟，味道独到，甘鲜美味，滋味芳香使人陶醉，一点腥味都没有呢。

看到这里，大家应该都明白了，做乌鸡汤是不用焯水的，这是非常关键的哟，还有人加入料酒和大葱来煮，更可怕的是，乌鸡的鸡皮含有脂肪已经够多了，有人还要焯水后把乌鸡炒一遍，这算雪中送炭吗？这样做就会把乌鸡的营养全都流失白白浪费掉了，大家切记不要焯水和不需要把乌鸡炒一遍再做汤啦。

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Answer 3

乌鸡做汤一定要焯水。
焯水时凉水下锅，加葱姜、料酒煮出血沫，洗净放入砂锅，用砂锅炖出的鸡汤味道纯正，如果用铁锅，或者别的材料锅炖出的汤味道不好。
炖乌鸡汤时最好加两个党参、红枣、枸杞会更有营养的。

Answer 4

在日常生活中，经常会有人出现脾肾两虚的情况，这会导致非常大的危害，比如会导致面部发黄，还会出现身体疲乏等，针对这个问题，患者平时可以多炖鸡汤来吃，炖鸡汤的时候可以加入一些中药，这样调理效果会更好，但现在很多年轻人还不会炖鸡汤，那么鸡肉在炖汤之前需不需要焯水呢？

鸡汤需要焯水吗？

进入秋天之后，天气逐渐变得越来越干燥，而且这个时候是一年当中肝火最旺盛的时候，并且这个时候好多人都感觉食欲不振，所以说这时候一定要在饮食上多加注意，多喝一些滋补的汤类，说到汤类大家可能首先想到的是羊汤、排骨汤等等，今天小编跟大家分享的是一种鸡汤，而且鸡肉是非常温和的一种食品，即使吃得再多也不容易上火，并且它还能够起到健脾开胃的功效，尤其是适合秋冬季吃，还能够起到驱寒保暖的功效。

在日常生活中鸡肉的做法多种多样，并且好多人都喜欢把鸡肉分开来进行烹饪，比如说炸鸡柳，炸鸡排，鸡大腿等等。在日常生活中，都觉得煲汤是最营养的一种做法，这样可以保持鸡的原汁原味，而且也能够减少鸡肉当中营养成分被流失，不过好多人在炖它的时候，通常喜欢将鸡肉焯一下水。然后再将所有的食材和鸡肉一起扔进锅中，这样炖好就可以开吃啦，不过这样炖出来的鸡汤往往就会出现发柴发腥的现象，但是有些人炖出来的鸡汤却非常的鲜美，那么炖鸡汤的时候到底要不要先焯水呢？其实好多人都弄错了这一步，今天小编就来跟大家分享一下，如何做出美味又营养的鸡汤，而且没有一点腥味。
首先要将鸡肉下锅之前用冷水清洗干净，然后要将鸡肉冷水下锅，然后和排骨一起煮，在这个过程当中可以加上几片姜片和料酒，这样可以有效的去除鸡肉当中的香味，然后大火煮开之后将鸡肉捞出在凉水中冲洗几遍。另外一种方法就是先将鸡肉剁成块之后，然后焯水。锅中放入适量的油，然后将油烧热之后，将焯过水的鸡肉放在油中翻炒一下，然后炒至两成熟之后，再放在炖锅里炖。这样也可以有效的去除鸡肉当中的一部分腥味，并且通过这样做出来的鸡汤是奶白色的，非常有食欲。
如果在做鸡汤的时候，加上上面这几种步骤，鸡汤就不会有难闻的腥味了，而且口感会更好，并且在炖肉的时候还可以加上一些配料，比如说玉米冬瓜，萝卜等等，大家可以根据自己的喜好来进行选择。