第1个回答 2020-10-17
蘑菇在大家的日常生活中很常见，有的时候吃个面条打卤，炖肉提味都会用到。尤其是过年的时候来上一锅小鸡炖蘑菇也是很好的。但大家很少知道这些蘑菇到底哪里的好，什么菜肴用什么样的蘑菇呢？
东北有名的小鸡炖蘑菇就是用的此蘑。做起来也很简单，下面教大家如何使用榛蘑炖鸡。首先准备好原材料，干榛蘑50克，母鸡1只（约重1500克）。料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片；其次，将榛蘑用水泡发，去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏、洗净，放入沸水锅焯一下捞出，洗去血污。然后将锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡将熟，加入榛蘑炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
蘑菇怎么做更好吃呢？尤其是榛蘑怎么吃更好呢？来听听《12316新农村热线》食用菌栽培专家 刘晓龙老师怎么说。
刘老师今天教给大家鉴别榛蘑的小妙招：榛蘑的颜色比较浅、那就是当年出的新蘑菇：如果你买的榛蘑颜色比较深，那就是隔年的，因为榛蘑放的时间长颜色就会变黑。
新的榛蘑它的虫口比较少，这样的榛蘑泡的时候没有太多的碎末；反之如果是比较陈的榛蘑在水里泡的时候虫孔就多，因为过一个夏天之后虫子会在里面蛀，泡的时候很多的蘑菇就解体了。
如果是新的榛蘑泡水半个小时就可以了，把它拿出来把根去掉，然后把杂质去掉以后洗三到五遍，没有杂质，颜色基本上是比较青的，正常炖就可以了。一般榛蘑炖20分钟到30分钟都可以。如果是陈的榛蘑，就应该泡一个小时，泡完以后如果是完整的没有虫孔的，把它拿出来掐掉根部，炖的时候要加长时间，大概40分钟到60分钟，这样才能吃上好的榛蘑。