第1个回答 2020-09-23
说到酸菜,不知道大家常不常吃,反正天健是挺常吃的,在我们广东这边吃的酸菜,大多数都是用芥菜做的,味道酸爽,口感脆爽,非常的好吃!酸菜的吃法很多,简单的复杂的都有.这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享几种特色的做法,每种都是简单美味的!喜欢吃酸菜的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
做法1:酸菜鱼
准备食材如下:草鱼750克,酸菜1把,食盐1/2小匙,鸡精1茶匙,姜1茶匙,蒜1茶匙,花椒1茶匙,干辣椒5个,水淀粉2大匙,泡红椒6个,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:新鲜草鱼先斩去头部,用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉,鱼腩内黑色膜要刮干净,再把上下两片肉都片出来,两片鱼肉,分别把鱼腩(肚)部份切除,再侧刀将鱼背肉片成约3毫米厚鱼片,将鱼头从中间剁开成两半,最后鱼分成,鱼头,鱼尾,鱼骨,鱼腩(肚),鱼片5部分。将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内,分别用少量盐,鸡精,料酒,水淀粉抓匀,腌制10分钟。酸菜洗净,切成段,锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味,另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎,加入清水4碗,加盖大火煮开,加入鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,加入盐(可不放),鸡精,白胡椒粉,煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内,干锅将干红椒及花椒略爆香,放在鱼片上,再烧约2大匙热油,淋在鱼表面即可!
做法2:酸菜炒大肠
准备食材如下:猪大肠500克,酸菜150克,食盐1茶匙,油适量,胡椒粉适量
具体做法如下:大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净,酸菜用水浸泡一下,然后切0.5厘米一段并拧干,锅里加水烧开,下大肠焯水,焯水的大肠切段,起油锅,爆香姜蒜,下大肠爆炒一小会儿,沿锅边炝入黄酒,加入酸菜煸炒均匀,加入盐,胡椒粉调味就可以出锅了,爽口,咸酸的酸菜炒大肠。
做法3:五花肉炒酸菜
准备食材如下:五花肉500克,酸菜500克,生姜1块,大蒜4瓣,食盐1茶匙,酱油2汤匙
具体做法如下:将酸菜洗干净后切小块,将五花肉切成薄片,然后起锅将五花肉放入锅中,煸炒出部分油脂,等到五花肉表面微微焦黄时,加入姜片,蒜片炒香,炒香后将酸菜倒入锅中,加入1茶匙食盐,加入2汤匙酱油,然后翻炒均匀,翻炒均匀后淋入1碗清水,盖上锅盖转成中小火焖煮15分钟,即可出锅!
做法4:酸菜炒猪肚
准备食材如下:水煮猪肚300克,酸菜500克,油适量,白糖1茶匙,老抽1汤匙,蒜蓉4瓣,葱花适量,指天椒适量
具体做法如下:猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好,切片,酸菜切碎,锅烧热,倒油烧热,倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香,加入酸菜炒干,加白糖继续,使酸菜充分吸收糖味,不会太酸,倒入猪肚翻炒,加入老抽,上色入味后即可出锅。
做法5:酸菜肉片汤
准备食材如下:瘦肉100克,酸菜300克,食盐1茶匙,生姜1块,鸡精1茶匙,生抽1汤匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,淀粉1汤匙
具体做法如下:将瘦肉切薄片,放入汤碗里面,切点姜丝,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙胡椒粉,加入1汤匙淀粉,然后用手抓匀腌制一会备用!接着起锅将酸菜放锅里,加入适量的清水,大火煮沸,水煮沸之后加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡精调味,再煮5分钟,把酸菜的味道全煮出来!接着把肉片一片一片的放入锅中,放完后马上关火,盖上锅盖,焖煮5分钟,即可出锅!
第2个回答 2020-09-23
如今酸菜的食用非常普遍,火锅店、酒店等都有酸菜供食,酸菜是人们经常食用的开胃菜或者作为菜肴的调味品,酸菜含有多种特殊氨基酸,风味独特,可长期保存。酸菜根据不同地区,口味也各部相同,如东北酸菜、四川酸菜等。
酸菜怎么保存
保存在低温地方,比如冰柜.用塑料袋装好封口,放冰柜里冷冻,吃的时候化开就可以
酸菜怎么淹
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮,用水焯下,这样码放在容器内老实,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
1.酸菜馅饺子材料:
酸菜500g、精猪肉(牛、羊肉)500g,肥肉少许,饺子粉1000g做法:酸菜、肉剁成馅分装,将肉馅加高汤或清水后,朝一个方向搅至汤水混入肉中。
在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开,将100g沙拉油烧开,趁热浇在姜、蒜、葱、花椒末上,加适量酱油、味精、香油搅匀。 5分钟后,放入沥净水的酸菜馅,食盐适量(如有海鲜放入更佳),包成饺子。
第3个回答 2021-07-29
排骨炖酸菜
主料: 猪排、东北酸菜
辅料: 姜、蒜、盐、味精、酱油
排骨炖酸菜的作法:
1、将猪排剁成段,用开水焯一下,去除血水和赃物;姜、蒜切片。
2、酸菜洗净后切成丝。
3、汤锅内添适量清水,待水沸后,放入排骨、酸菜、姜片、蒜片。
4、再次沸腾后,加一些料酒,然后用小火慢炖。
5、待炖至排骨酥烂时(一小时左右)加盐、味精调味就可以了。
酸菜白肉冻豆腐
主料:酸菜、五花肉、冻豆腐
辅料:葱、蒜、姜酸菜白肉冻豆腐的作法:
1、先把五花肉用沸水烫一下,捞出冲净放凉后切成薄片。
2、酸菜洗净切成丝;葱切葱花;姜、蒜切碎;冻豆腐切块。
3、锅内倒油烧热,炒香葱、蒜、姜,然后放入酸菜、冻豆腐翻炒片刻。
4、加适量水(有高汤最好),待水沸后,放入五花肉片炖十分钟左右即可
第4个回答 2020-09-23
1
新鲜的苦菜买回家,先不用洗,直接掰开,晾晒一会。这步是我妈说的,我还没明白呢,为啥不洗就晒,我觉得能省了这步骤;
2
晒半小时,完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用,所以建议大家一定耐心仔细的洗,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干。
3
开始晾晒,约一个下午的时间。
4
晾好后的样子,大部分水分已经晒出,但苦菜没有彻底干燥;
5
开始切段儿,也是确保刀和砧板的洁净哈,切成豆干大小;原谅我妈那把祖传咸菜刀,但我保证一定很干净!
6
切好段儿的苦菜放于干净盆中;
7
加红糖、姜丝(如用泡姜来做味道更好)、辣椒面、花椒面、盐;
8
带上手套,用力搓揉,待苦菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可;
9
将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。白天可以置于阳光下,高温会让酸味尽早发挥出来,如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了,开盖能闻到一股酸味即可;