我妈说绞肉机绞出的肉总比用刀剁泥的白，这是为什么？

如题所述

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第1个回答 2014-02-14

因为绞肉机是机器，所以绞肉机弄得白

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为什么绞肉机没有人工剁的话肉馅好吃,有没有剁肉机啊答：绞肉机没有手工剁的揉好吃那是因为加工肉的原理不一样，绞肉机是挤压还磨刮，而且有点温度，尤其挤压和抹刮和人类开始吃肉的习惯不一样，如果人一开始吃绞肉机做的估计现在都觉得剁的难吃，其实剁肉机很简单，就是上下往复运动模仿人手工剁，为什么这种机器很少，因为大肉馅加工者绝对慢和有噪音...

为什么用刀剁的肉沫比机器打的好吃答：用搅碎机比较方便，其实用什么方法营养够不会流失的，毕竟它还是生的。买肉时我们会看见肉上有一层白色的脂肪薄膜，之所以大家爱用手剁是因为那样那层筋膜不易断，我们吃起来更有嚼劲，而用搅碎机，锋利的刀片在机器快速运作下早已把那层筋膜绞碎了，就失去了那种口感，本质并没什么区别。在绞肉时...

绞肉机使肉馅损失营养吗?它的作用是什么?答：这是因为做馅的肉是由肌肉纤维素和结缔组织所构成的。肌纤维之间充满肌间脂肪，肌细胞内含蛋白质、矿物质和维生素等，肉类的鲜美香味决定于肉中的含氮物质的种类。如果用绞肉机绞馅，由于机械外力较大，会把肌细胞撕碎绞破，再加入水打制，使一些营养成分溶在水中，表面上被蛋白质所包裹，但当加热至...

为什么刀剁肉馅比绞肉机绞的肉馅更鲜美?答：当肉在绞肉机里被绞成肉糜时，肉细胞就会被挤压破坏，肉汁外流，使肉糜里的营养物质大量流失，使肉失去本身所具有的鲜美味道，而用刀剁肉，肌纤维所受到的挤压不均衡，肉细胞被破坏的较少，在肉糜中仍保持有一定的肉汁。所以，刀剁的肉馅比绞肉机绞的肉馅鲜美。

家用绞肉机绞的的饺陷为何没有刀剁的好吃?答：恩！我也身有感受啊！绞肉机绞出的肉馅食则无味！后来发现手工剁的肉馅的肉在剁之前都用酱油料分充分的泡透！肉内浸满啦佐料所以剁出来的肉馅好吃！用绞肉机绞肉时也可一将待绞的肉放入料中浸泡一夜！这样绞出的肉才会好吃！快去试试吧！

绞肉机会使肉馅损失营养吗?它的作用是什么?答：这是因为肉是由肌肉纤维和结缔组织组成的。肌肉纤维充满了肌间脂肪，而肌肉细胞含有蛋白质、矿物质和维生素。肉的美味取决于肉中氮素物质的类型。虽然用绞肉机绞肉省时省力，但其味道不如用刀切的好，其营养价值也比用刀切的低。这是因为肉是由肌肉纤维和结缔组织组成的。肌肉纤维充满了肌间脂肪，而...

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