三鲜汤
原料:带爪子的小河虾、豆腐、鲜鱼一条、芦笋、木耳、鸡蛋。
调料:黄酒、姜汁、花椒、葱花、高汤 、胡椒粉。
做法:
1、活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草(香椿芽)等腌制。
2、鲜鱼片肉,用刀背剁成泥,加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味,搅打上劲,用手捏成丸子放在盛有清水的碗中。
3、豆腐切块焯水,露笋切段焯水,木耳撕成块焯水。
4、锅内倒油,小河虾撒干淀粉,下油锅炸变色后捞出。
5、锅内留底油,煸香姜末、葱花,倒入高汤,汆入鱼丸,放入豆腐、木耳,加盐、黄酒调味,水淀粉勾芡,放虾、露笋,撒香葱出盘。
河虾豆腐汤
原料
河虾四两、内脂豆腐一盒、葱一根、姜两片、淀粉适量、盐适量、黄酒适量
做法
1. 河虾减掉须线,豆腐切块开水里过一下
2. 锅里放猪油~
3. 下姜丝爆香,倒入河虾翻炒
4. 加适量盐,黄酒
5. 倒入豆腐,加清水没过豆腐就可以
6. 待水烧开倒入水淀粉勾芡
7. 加入葱花即可
河虾花蛤咸肉腐竹汤
材料:腐竹(已泡发)、花蛤、河虾、咸肉、葱段
调料:料酒、鸡精
做法:(1)将已泡发的腐竹切成段,待用。
(2)将花蛤和河虾分别洗净,捞出待用。
(3)将咸肉用清水淋一下,并切成片,待用。
(4)锅置火上,倒入清水,下入咸肉煮开。
(5)接着,合入花蛤和腐竹翻动一下。
(6)然后,合入河虾加点料酒翻一下,煮至河虾变色花蛤开口。
(7)最后,加点鸡精调味,即成。
梅干菜冬瓜河虾汤
材料:梅干菜(已泡发)、冬瓜、河虾(已洗净)
调料:料酒、盐、鸡精
做法:
(1)将冬瓜去皮用清水淋一下,切成小块,待用。
(2)将已泡发的梅干菜洗净,并切成段,待用。
(3)锅置火上,倒入清水,下入梅干菜煮开。
(4)接着,合入冬瓜翻一下煮至冬瓜断生变软。
(5)然后,合入河虾,加点料酒煮至河虾变色。
(6)最后,加点盐、鸡精调味,即成。
笋干菜丝河虾汤
材料:丝瓜、笋干菜(已泡发)、河虾(已洗净)
调料:料酒、盐、鸡精
做法:(1)将已泡发的笋干菜淘洗一下,待用。
(2)将丝瓜去皮用清水淋一下,放在案板上切成滚刀块,待用。
(3)将淘洗好的笋干菜下入清水锅中煮开。
(4)接着,合入河虾和丝瓜,加点料酒搅动一下,煮开。
(5)然后,加点盐、鸡精调味,即可。
干贝菌菇海鲜汤
原料
干贝适量、鱿鱼适量、河虾适量、冬瓜适量、香菇适量、口菇适量、海鲜菇适量、姜、大葱、盐、料酒适量
做法
1. 先将干贝洗净,热水浸半小时,然后撕成丝,鱿鱼洗净切十字花刀。
2. 锅加水烧开加入料酒将鱿鱼出水成鱿鱼卷。
3. 菌菇洗净备用。
4. 冬瓜切片备用。
5. 上汤煲开后加入冬瓜煲5分钟,再加入所有用料煮沸5分钟加盐便成。
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