第1个回答 2020-03-14
熔岩蛋糕 原料 黑巧克力 70克、低筋面粉30克、黄油 55克、白糖 20克、蛋黄1个、全蛋1个、白兰地1大勺 做法 1、将黄油切成小块，与黑巧克力一起，隔水加热至完全融化，冷却至35度待用。 2、鸡蛋与蛋黄倒进干净的碗中，加白糖，用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打发。 3、打好的鸡蛋液倒入巧克力与黄油混合的液体中，搅拌均匀。 4、再加入白兰地，搅拌均匀。 5、筛入低筋面粉，充分搅拌，混合均匀至看不到白色粉末。混合好的面糊放进冰箱冷藏30分钟备用。 6、模具内部涂抹黄油，再筛上点面粉便于脱模，冷藏好的面糊倒入模具至七成满。 7、烤箱预热上火210度，下火180度15分钟。放入烤箱烤15分钟烤好倒扣脱模，趁热食用。也可以冷冻后取出微波加热20秒左右吃，一样有熔岩巧克力的效果。 注意 1、加热黑巧克力与黄油时，要不停搅拌，使之充分混合。 2、掌握好温度与时间，是这款蛋糕的关键。烤的时间短，则表面厚度不够，容易破掉；时间长则会使内部凝固，失去口感。所以要随时观察，必要时可稍微打开烤箱去触摸表面，感受硬度。 3、微波加热不可过头，这样就烤干了，没有熔岩的效果了，最佳时间是10-20秒左右。