用料
韭菜 150克、鸡蛋 2个、虾皮 适量、面粉 300克、植物油 四勺、香油 两勺、
十三香 适量、蚝油 一勺、味精 适量、老抽 一勺、料酒 半勺、盐 适量、豆豉 五六个。
韭菜素馅饼的做法步骤
【1】 用一杯温水和面；
【2】 揉成面团；
【3】 盖上盖子或保鲜膜，醒至三十分钟以上，时间越长面越软越好用；
【4】 利用醒面的过程准备馅料，先洗韭菜，因为韭菜农药比较严重，
所以要用小苏打泡五分钟；
【5】 韭菜泡水的时间切好葱花，姜沫，豆豉；
【6】 虾皮洗净备用；
【7】 准备两个鸡蛋，打入碗内；
【8】 鸡蛋液打匀，滴入一滴陈醋，鸡蛋会变得蓬松；
【9】 锅内滴油，倒入鸡蛋液；
【10】 用筷子快速打散；
【11】 成型立即拔成鸡蛋碎，不要时间太长；
【12】 盛入碗内待用；
【13】 这个时候韭菜泡好，用清水冲洗三次；
【14】 韭菜根切掉（韭菜洗完甩一甩，避免出水）
【15】 切小丁；
【16】 把切好的韭菜和鸡蛋，虾皮一起放入同一碗内；
【17】 倒入上面写的所有的调料，油最后放，可以防止韭菜出水；
【18】 搅拌均匀后备用；
【19】 醒好的面再揉一揉；
【20】 切成同等份；
【21】 搓成圆剂子；
【22】 擀皮；
【23】 把馅料放入面皮中央；
【24】 捏合边缘，像包包子一样，捏紧；
【25】 包好放在面板上，轻轻压平，不要压破；
【26】 国内加热放油；
【27】 将馅饼放入锅中，中小火烙制；
【28】 及时翻面，两面金黄，馅饼表面鼓起来就熟了；
【29】 盛出装盘；
【30】 如果喜欢可以调个蒜醋汁，慢慢享用。