1、牛腩番茄汤
把洋葱去皮之后再洗净切大块，同时把青椒、西红柿、杏鲍菇分别洗净备用也做切块处理，在锅中倒入适量油，烧热之后再把桂皮、香叶、姜片放进去爆香，之后再倒入牛腩快，用细火把牛腩煎至金黄，然后再把煎好的牛腩块倒入砂锅，记住锅里要留底油。同时把洋葱块倒入炒锅里，炒香之后再在其中倒入料酒、自制的番茄酱翻炒均匀，之后再把炒好的洋葱倒入砂锅并在里面加入适量清水，清水量要没过食材,再用小火炖制40分钟左右，之后再把西红柿、杏鲍菇块倒进去用小火炖10分钟，然后再把精盐、青椒块,放进去煮5分钟，煮好之后即可端锅食用。
2、腐竹炖牛腩
把买来的牛腩洗净后切块，然后再用热水焯出血水，同时把生姜、青、红椒、八角、草果等食材准备好，把腐竹泡好之后做切段处理，在锅中放入适量油烧热后再把豆瓣和剁椒放进去翻炒，炒出红油之后再放姜片、牛肉、啤酒1听、老抽、八角、草果等香料，大火炖至牛肉变软后再把腐竹放入，最好再把青椒放入即可出锅。
牛腩是牛身上最适合用来炖的那块肉，而且肥瘦相间，并且还有一部分的筋膜，吃起来带着那么一点嚼劲。牛腩要想炖的好吃，我觉得这几个条件缺一不可:牛腩必须是新鲜的，冷冻的味道要差一些。炖牛腩的火候一定要到位，过火牛腩发柴不出数，火轻则牛腩咬不动费牙。
跟牛腩搭配的食材，要能够提升牛腩的味道，达到互补的作用。并且炖牛腩的汤汁要粘稠一些，这样用汤汁拌饭或者喝上一口，会有牛肉的厚重感在里面，这是美味的炖牛腩不可或缺的。可以和牛腩搭配的食材不少，经典的我认为就是这几样，西红柿、土豆、萝卜。这些食材可以和牛腩达成互补，提升牛腩应有的味道。
分享一道【咖喱土豆炖牛腩】
【主料】牛腩，土豆
【配料】圆葱，葱姜，胡萝卜一小块
【调料】料酒，咖喱一块
【做法】牛腩入清水浸泡除去一部分血水 ，捞出切成大小相同的块。把牛腩入凉水锅中焯烫，撇去浮沫后捞出用温水洗净。
把洗净的牛腩入高压锅中，加入葱姜大块、料酒后添汤没过牛腩。用高压锅压15-20分钟左右，高压锅泄气后捞出牛腩备用。黄壤土豆去皮后洗净，改成跟牛腩大小相同的滚刀块，入清水中浸泡，防止其褐变。圆葱切成细丝，胡萝卜切成和土豆大小相同的块备用。
锅中入油爆香圆葱丝，下牛腩煸炒出水汽，倒入澄清的煮牛腩的汤。大火烧开后转小火，加入一块咖喱，炖至汤汁剩一半时加入土豆、胡萝卜，注意搅拌一下，使咖喱能够充分的溶解。炖至土豆软烂，汤汁浓稠时即可出锅。
【制作要点】牛腩焯水捞出后，注意不要用凉水冲洗，要用温水或开水冲洗一下。否则被冷水冲激后的牛腩会收缩，导致煮出来口感发硬。高压锅压牛腩是很方便快捷的，不过要视牛腩的数量来控制压制的时间。不要把牛腩压的太烂，只要用筷子能插动即可。
因为还要回锅炖制。现在市面上销售的咖喱，基本所有的调味料都包含了，根据自己的喜好程度来选择即可。添加时看好使用说明，来控制添加的量。如果不喜欢用高压锅，那么用汤锅来炖制也可以，只不过等待美食的时间要长一些。炖煮牛腩的汤，不论选择哪种方法来炖，都要添加到没过牛腩。要用这个美味的汤，回锅继续炖制牛腩。
【美味小贴士】咖喱是一种带有异国情调的调味品，其特有的香气有去腻解腥的作用。用它来炖制牛腩，可以说是绝妙的搭配，并且省时省力。用高压锅压制牛腩，如果不选用咖喱调味的话。可以加一些八角、花椒，这样把压好的牛腩和汤与其它食材同炖，然后调味也非常不错的。感觉压牛腩真的不需要添加太多的香料，那样会夺了牛腩特有的味道。
【咖喱土豆炖牛腩】的特点:牛腩软烂有微微的嚼劲，土豆吸收了牛腩的香味，加上咖喱独有的味道，特别的下饭，并且汤汁用来拌饭更是一绝。结语:牛腩是大家经常食用的牛的部位，要想做好其实一点都不难。只要火候到位，食材搭配得当，都能做出美味。
牛腩切成大块，放锅里，加入香料炖烂，炖好后切成片，起锅烧油，先放入泡椒和辣椒酱炒香，放点豆瓣酱，再倒入牛腩翻炒一下，然后加入清水调好味，煮至入味即可出锅。