鸭血粉丝是南京的传统名菜。它属于金陵菜肴和金陵小吃。它是金陵美食和金陵小吃的重要代表。它也是以鸭子为特色的著名美食之一。鸭血粉丝汤是加入鸭血、鸭肠、鸭肝等制成的。做成鸭汤和粉丝。它在全国各地都很受欢迎，因为它味道温和，香味清新，口感爽滑，而且它的味道特点既适合北方也适合南方。南京人自古以来就喜欢吃鸭肉，鸭肉很受欢迎。南京享有“金陵鸭肉天下第一”的美誉。鸭血粉丝汤经过改良，以适应不同地方的饮食特点。当它被制造出来时，它因地而异。然而，无论是鸭汤的烹饪，还是鸭血、鸭肝、鸭肠的制作，都采用了传统的制作金陵咸鸭肉的方法，是金陵菜肴的重要代表。
鸭血是人体污物的“清道夫”，能促进排便，缓解便秘，清除肠道内的沉淀物和泥垢，净化灰尘、金属颗粒等有害物质，避免累积中毒。因此，贫血患者、老年人、妇女以及从事粉尘、纺织、卫生、采矿等工作的人应特别定期食用鸭血。鸭血含有维生素K，能促进血液凝固和止血。鸭血中脂肪含量很低，适合高血脂人群经常食用。
粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸以及钙、镁、铁、钾、磷和钠等矿物质。粉丝口感好，能吸收各种美味汤的味道，加上粉丝本身的柔软、嫩滑，使其更加清爽宜人。鸭血具有丰富的营养价值，但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少吃。通常患有脾胃虚弱和寒湿腹泻的人不应该吃它。
在传统的粉丝加工工艺中，需要添加0.5%的明矾(硫酸铝)来提高粉丝的韧性。一些研究表明过量摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤。过量服用可能会增加患老年痴呆症的风险。此外，过量的硫酸铝也可能增加心脏病和心脑血管疾病的风险。孩子们需要少吃点，因为他们的神经系统正处于发育阶段。过量的明矾也可能影响胎儿的神经系统发育，孕妇应该少吃。粉丝主要是淀粉，含糖量较高，比谷物更容易吸收，所以糖尿病患者最好少吃。