牛蒡喜温暖湿润的气候，耐寒、耐热能力较强。生长适宜温度为20～25℃，夏天在40℃的高温下能正常生长。入冬达2℃时地上部叶子枯死，但主根伸长20厘米，能在-15℃严寒下安全越冬，春季萌发新芽。牛蒡喜阳光，生长期间要求较强光照条件，牛蒡适宜在中性壤土或砂质壤土栽培，要求表土深厚，排水良好，地下水位低于1.5米以下，pH6.5～7.5之间。过黏偏碱、土壤板结、低洼积水的田块均不宜种植。牛蒡忌连作，但多施腐熟有机肥，增施磷钾肥和微肥，用药物防治地下害虫，连种2～3茬，产量不会明显下降。只要选好土壤，采取科学栽培措施，就能根深叶茂，肉质根生长良好，肉质细嫩，香味浓郁。