第一点：高昂的加盟费
首先餐饮界的利润并没有我们想象中的那么高，根据我朋友开业一年的经验来说，餐饮界的毛利润只有60%左右。这猛然间一看，毛利润确实很高，但是你首先要明白，这只是毛利的，并不是纯利润，毛利润包含房租水电，员工成本，店内食材等。
而把这些所有费用全部抛出以后，剩下的纯利润才是火锅店老板的，如果把这些全部抛出以后，剩下纯利润可能只有15%。但是作为明星火锅店，他的加盟费是非常高的，就以我朋友为例，他当年加盟明星火锅店，光加盟费就给了加盟公司38万。
这还是在你没开业之前的投入，没有算房租装修人工，水电进货等等，除了前期投资的加盟费，你还需要从加盟公司买进一些开店的必需品。所以如果严格计算起来，一家明星火锅店的投资大约在几百万元左右，这么高的成本下，商家想要盈利，必须从食材成本进行压制。
第二点：明星并不适合加盟公司
我们很多前期的创业者，在选择加盟公司的时候，会看在某位明星的信誉度上，这才选择加盟这家公司。但是这一切都只是我们看到的，根据相关资料显示，目前某些明星加盟店的所谓明星，并不是属于加盟公司的！这么说可能有些混乱，我就有一个某涛明星代言的某辣火锅为例子，如果单独看招牌以及广告，我们会以为他是某涛明星为主创造的品牌。
但是事实上却不是的，根据相关网站查询这家所谓的明星火锅店，背后却是一家不知名的加盟公司。而相关资料上所显示的股东，也没有这位某涛明星，也就是说这家所谓的明星火锅店，根本就不是这位明星所开，他只是加盟公司所请的广告代言人，和这家明星火锅店根本没有一丝关系。
第三点：加盟公司管理混乱
其实如果说前面两条，并不是对明星火锅店有什么重大影响，那么这一条将会是决定火锅店是生是死！目前很多所谓的明星火锅加盟公司，他们对于如何收入加盟商的加盟费是非常上心的，但是等收完钱以后，对于后期的管理问题却并没有上心。
我的朋友在前期的时候确实是挣到钱，但让人气愤的是，没过多久在相同的区域内，同时又开了两三家同样品牌的明星加盟店。如果说在一个区域内，一家明星火锅店还可以依靠明星本身的流量，和火锅食材的大众化确实是可以带来盈利的。
但是当一个区域内同时开几家同样的店铺时，就会造成人流分散，而作为第一家加盟商的朋友也曾经上报总部。但是总部总会以各种理由拒之不理，而随着周围同店的人越来越多，最终导致明星加盟店无法继续营业下去。
第四点：明星加盟店的味道并不一定好
其实作为餐饮店味道是比品牌更加容易吸引人的地方，当一家明星火锅店刚刚开业时，作为明星的粉丝，会看在明星面子上会专门捧场。所以在前期的时候，有许多明星加盟店刚开业的时候确实生意火爆，然而，一家餐饮店的生存根本还是在于食材的味道上。所谓的明星也只会让粉丝消费一时，并不能消费一辈子，而目前某些明星火锅店的味道并没有太好。
相比较于那些传统的火锅店来说，明星火锅店依靠明星的人流量和大量的广告推广，这才让明星火锅店知名度很高。他们的供应链其实和市面上其他的火锅店是一样的，并没有什么特色，久而久之自然让食客们从刚开始的新鲜到最后无人问津。