过年到现在我家里用了50斤面粉，10多袋酵母（5克包装的）。因为本身就是北方人爱吃面食，加上最近都宅在家里，所以尽情的享受玩面团的过程。
一， 酵母发面的原理
很高兴回答这个问题，我是晨末记食， 关于酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克呢？
相信最近很多人闲在家中，于是就开始霍霍起了面粉，我第一个做的就是馒头了，做得个个圆润蓬松，发
朋友圈就很多人问方子，发给他们之后，他们也是很有疑问为什么我发的
酵母粉的量怎么跟他们在其他菜谱上看的不一样?后来给他们解释了一下，他们也就懂了，今天有同样的问题我也给大家解答一下！
一，温度： 我们在做馒头的时候都知道，温度是影响发酵的最重要因素，我们在发酵的时候，如果冬天，它的酵母比较难发酵，这个时候我就会一斤面放5g的酵母粉，如果在夏天，因为温度比较热，所以发酵的速度也很快，所以一斤面放3g的酵母粉就可以的了
二，时长： 馒头要想做得好，主要还是看你发酵的时长，放5g的酵母粉，在冬天，它的温度稳定，发酵的速度也会稳定，大概是40-1个半小时左右，如果温度比较低，它的发酵速度也会变慢，时间会再延长一些，只要记住面团1.5大左右，就是可以的了！切记不能发酵过度哦！
我在南方，温度普遍会热一些，所以在发酵的时候，一般人放酵母粉都是3g左右，因为温度高一些，发酵得也快一点，在北方，这个时候就非常冷，如果酵母不放得多一点，它发酵得速度就会比较慢， 所以在冬天，南方温度高一点的地方可以一斤面粉放3g酵母粉，北方温度低，它就需要放一斤面粉5g酵母粉呢！ 夏天温度都一样，所以放的酵母粉就不需要太大的差距了！
我这个人性子会急一点，我们都知道发酵需要一定的时间，所以在发酵的时候，我会放5g的酵母粉，把发酵的时间缩短一点，但是你在放多酵母粉的时候，就要随时的注意面团的发酵现象，只要到1.5倍大就可以拿出来揉面了，但是放5g酵母粉，发酵速度和时候都需要仔细的观察，发酵过头会容易发黄发酸，新手的话建议就放3g，慢慢的等待到1.5倍即可！
酵母是蒸馒头的过程中必不可少的，在揉好面的前提下，只有发酵过程产生气体，才能让馒头膨胀起来，变得白白胖胖又软。很多人就有疑问了，每个人放的酵母量好像都不太一样，到底放多少合适呢？
我在做馒头或者面包时，一斤面会放5~8g酵母来进行发酵，量放少了发酵时间会相应的延长，量放多了会味道过重一些，发酵时间相应的也会缩短。而500g面粉放3g酵母有些过少了，不容易在正常时间内发酵起来。通常8g之内都是可以的。
通常第一次发酵一般要求温度为28-32℃,湿度为75%，第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上，要想精准的达到这个温度和湿度就要借助设备，而我们在家庭制作中，很难有这样精准的时间，有些声音说，夏季酵母放多了会发酵速度很快，放少了就会发酵正常，其实只要在正常范围5~8g之内，都可以在差不多的时间内发酵完毕。
除了酵母的量在正常范围值之内，发酵的温度我们也要尽量去创造，比如冬天的时候北方可以放在暖气上，又或者放在一盆温水上，都可以保证其发酵的速度，假如没有那么多的时间等待发酵，放入冰箱进行冷藏发酵，8~10小时也能发酵完毕。
如果想增加湿度，可以用一块湿布将盆盖住，或者和一碗温水一同放入到简易发酵箱中（我会盖在泡沫箱里，既保温又增加湿度，效果也不错，但是为了保持温度和湿度，中途需要换水一次）。
最近大家都宅在家里，足不出户却能在网络上学习一些 美食 的做法。特别是需要发酵的一些食物，做起来比较简单，也比较实用，深受大家的喜欢，以至于很多地方的酵母粉都成了抢手货。
在网上看别人做 美食 ，会发现每个人的做法都会有所区别，比例也都不尽相同。蒸馒头蒸包子需要发面，每个人一斤面粉加的酵母粉也是不尽相同的，有的人加3克，有的人加5g，有的人要加糖，有的人不加。
朋友们就会有疑问，为什么会出现这种状况？
其实，出现此类状况是再正常不过的了，只是每个人的操作手法、对制作同一 美食 的理解不同所导致的。
就比如我们蒸馒头发面，由于各种原因，导致大家用的方法和比例也有些许的区别。要知道原因，就得铺开讲一下~！
不管是用老面来发面，还是用酵母粉发面，一般常见的发面食品的制作，都绕不开“酵母”这个东西。
酵母是一种菌，在生长、繁殖、新陈代谢中会产生大量的二氧化塘，这些
二氧化碳可以使面团中充满气孔，变得蓬松，面就发起来了，这就是发面的原理。
老面发面和酵母发面不同之处在于，老面发面用的酵母是天然的，是游离在空气之中的，属于野生
酵母菌；酵母发面所用的酵母，是经过人工培育、提纯的酵母菌。
酵母菌是一种生物，就像是“工人”一样住在面粉中，吃面团中的糖分，生长繁殖，呼出二氧化碳，使面团膨胀。和面的时候酵母菌的数量大，酵母菌繁殖的就会多，能更快地把面团膨胀起来。工人数量多了，做工速度就快，效率就会高一些。