在我们的日常生活中，我们发现很多人有挑食的现象。一些人不喜欢吃青菜只喜欢吃肉，事实上，这种饮食状况是十分不利于我们的身体健康的。相信大家都会有这样的一个疑问，“只吃肉，不吃青菜会怎样？会引起哪些疾病呢？”，下面我们就一起来探讨这个问题。
我们首先来看一些人体每天需要的营养成分。人体需要的营养素有七大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：首先是作为能源物质，供给人体所需要的能量。其次是提供给人体所需要的能量。最后，作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和纤维素等。
蔬菜对我们的身体健康是十分重要的。蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。具有提供多种维生素、提供矿物质元素、改善肠道功能等功效。蔬菜可以提供多种维生素 ，比如人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供，如果新鲜蔬菜长期摄入不足，就很容易患维生素C缺乏症，即坏血病。除此以外，蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养元素。蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动，同时有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。
总而言之，不吃蔬菜会导致人体缺乏很多必需的营养元素，包括各种维生素、叶酸，另外也会缺乏膳食纤维等多种对人体非常重要的生物元素，所以平时一定要注意要均衡膳食，不能完全不吃蔬菜。但是如果只吃蔬菜不吃荤菜，也会导致缺乏动物蛋白等营养，特别是在生长发育的青少年儿童中一定不能挑食。因为人的生长发育需要多种营养元素均衡来共同作用，缺乏任何一种营养元素都有可能导致生长发育不良，甚至是引起疾病。专家建议我们一定要吃蔬菜、水果还有碳水化合物的主食，肉类的动物蛋白质都要去适当摄入。