花椰菜又叫花菜、菜花，花椰菜中含有充足的维生素K，可以合理预防痔疮，此外丰富多彩的维他命C也可以提高毛细血管弹力和薄厚，此外据英国肿瘤研究会报导，在许多蔬菜水果中，花菜和白菜的防癌实际效果最好是，不难看出，花椰菜尽管原产地于波罗的海是外来物种，可是因为其具备优良的营养成分及其嫩脆美味的口味，在中国一样的十分受大家喜爱，一道平平常常的炒花菜也可以变成众所周知的家常小炒。
大厨师说绰水和不焯水都没有错，但务必懂基本原理。
花椰菜不用绰水的状况：因为花椰菜自身是这个时候的当季蔬菜，较为新鲜的，因此花椰菜买回家了担心有幼虫的好朋友，只要先将花椰菜摘分为小朵，放进小盆内，添加一定量水未过花椰菜，添加一勺食用盐和一把小麦面粉翻拌，泡浸10分钟上下，清洗捞起来预留，如此解决过的花椰菜内部结构幼虫和碎石子基本上整洁，而且通过侵泡后的花椰菜肉质地相对性水份更足，后面立即油炒也是较为易熟且整洁的，那样解决的花椰菜是可以不绰水的；食盐水可以合理提升水密度和破坏力，如果是花椰菜内的幼虫会由于水密度提高氧气不足而自已跑出去，如果是别的病菌则会被立即泡浸杀掉，而与此同时加一把小麦面粉是由于小麦面粉有着较强的吸附力，可以更为合理的吸出花椰菜内的幼虫和病菌、尘土，确保花椰菜一朵朵干净卫生。
花椰菜不用绰水的状况二：餐馆里做花菜炒肉或是干锅花菜，大部分作法都不可能给花椰菜先绰水，为什么？由于绰水后的花椰菜口味上相对性水份大量，吃着不足脆爽，在香气上也会略淡，因此餐馆里做炒花菜一般是先把花椰菜摘分小朵清洗沥水后立即过油，把花椰菜都炸一边，炸上1-2min至花椰菜匀称发绿后捞起来，以后再立即油爆，那样解决的花椰菜不仅看起来更为翠绿色诱惑，并且口味上也更抓紧实脆爽。
花椰菜必须绰水的状况：餐馆里炒花菜前先煎炸的确好是没有错，可是我们在家里烹制炒花菜假如回回都“宽油入锅”，那麼我们这家庭的确是耗费不会起，因而如果是家中烹制炒花菜，是根本不用煎炸的，立即用绰水取代煎炸会更好许多，操作步骤便是把花椰菜先用小麦面粉生理盐水泡浸10min清理整洁后，添加煮沸的开水中绰水1min捞起来，沥干水份，如此解决的花椰菜一样可以保证颜色翠绿色诱惑，后面入锅时下油油爆调料，味儿一样嫩脆进味，浓醇下饭菜。花椰菜往往总体变色是由于持续高温一瞬间压挤毁坏了花椰菜内部结构的叶绿体，进而造成胡萝卜素散掉到花椰菜的肉质地中，进而总体变色，因而即使不煎炸只需先把水烧开再放入花椰菜，一样可以快速让花椰菜变色诱惑，后面入锅烹制时再调料一样简易美味，十分易懂。
以上都可以不会让菜花的营养流失