玉米的秘密有哪些

Question

如题所述

Answer 1

玉米是赛鸽的首选能量饲料，其颗粒较大，易啄食。玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、包谷或珍珠米等，为一年生禾本科玉米属植物。据考证，玉米原产于南美洲。全世界玉米的播种面积仅次于小麦和水稻，其中北美洲和中美洲的玉米种植面积最大。在我国玉米播种面积大，分布广，是我国北方和西南山区及其他旱谷地区人民的主要粮食之一。
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玉米所含营养物质非常丰富，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、纤维素外，还含有核黄素、维生素（维生素B 1、维生素B 2、维生素B 6、维生素A、维生素E）、矿物质（钙、磷、铁）等营养物质。

特种玉米的营养价值要高于普通玉米，如甜玉米中的蛋白质、植物油及维生素的含量就比普通玉米高1～2倍；所含的1 7种氨基酸中就有13种含量高于普通玉米。此外，鲜玉米的营养成分也比老熟玉米高出很多。但随著贮存时间的延长，玉米的营养物质含量会快速下降。

可利用的能量较高

玉米的代谢能为14.06MJ/kg，(MJ单位：焦耳)最高者可达15.06mj／kg，是谷实类饲料中能量最高的。玉米无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；其粗纤维含量很少，仅为2%；但其粗脂肪含量相对较高，为3.5%～4 . 5%。据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克等。

亚油酸含量较高

玉米的亚油酸含量在谷实类饲料中含量最高，可达2%，占到了不饱和脂肪酸含量的一半。

蛋白质含量较低且品质较差

玉米的蛋白质含量约为8%～11%，品质较差（氨基酸不平衡，赖氨酸和色氨酸的含量特别低）。

矿物质分布

玉米中大约80%的矿物质存在于胚部。钙含量很少，仅含有0.02 %；磷含量约为0.25%，且其中约63%的磷是以植酸磷的形式存在；其他矿物元素的含量也较低，特别是钙和烟酸。

Answer 2

玉米是重要的粮食作物和饲料来源，在饲料中添加量60%左右，可为肉仔鸡提供65%的代谢能和20%的蛋白（Cowieson，2004）。玉米的营养价值与品种，生长条件，淀粉结构，抗营养因子，干燥温度，加工储藏相关。同时，玉米粒是一个有机的生命体，它在储存过程中一直存在呼吸作用，其营养价值是不断变化的，不同批次的玉米表观代谢能可相差2MJ/kg（Leeson et al.,1993）。所以，玉米的品质会直接影响家禽的生长表现。

玉米的特性

玉米的生长期长，主要产区在北方，收获时天气已冷，加之果穗外面有苞叶，植株得不到充足的日晒光照，故初始含水量较大。

玉米的授粉时间较长，同一果穗顶部和基部授粉时间相差可达7-10天，因而果穗基部多是成熟籽粒，而顶部多是未成熟籽粒，所以成熟度不均匀。未成熟的籽粒未经充分干燥，脱粒时容易受损伤，易遭受害虫和霉菌侵害。

玉米胚部大，营养丰富，生理活性很强。玉米胚部几乎占整个籽粒体积的1/3，胚中有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖，亲水基较多，吸湿性强，呼吸旺盛。另外，胚部脂肪占整个籽粒中脂肪含量的77-89%，储藏期间极易受到虫霉侵害，发生酸败。

玉米的营养

玉米具有较高的能值，这主要是因为玉米淀粉含量高，玉米中淀粉含量>600g/kg（Weurding et al.,2001a,b），主要有支链淀粉和直链淀粉两种类型（图1）。不同品种玉米的淀粉结构不同，普通玉米的直链淀粉含量一般在160-350g/kg。玉米中的淀粉颗粒近似球型，颗粒大小2-30 µm（Tester et al,.2004）。玉米淀粉颗粒大小是决定能值的重要因素，较小的颗粒接触面积相对较大，易被内源淀粉酶水解。而相比于直链淀粉，支链淀粉更容易被淀粉酶分解（Carre，2004）。

图1 支链淀粉与直链淀粉结构

玉米蛋白含量较低（80g/kg），其中一半以上为醇溶蛋白，缺乏必需氨基酸色氨酸和赖氨酸，所以玉米中氨基酸不平衡。醇溶蛋白分布在淀粉颗粒的表面上，通过互相连接覆盖，最终形成淀粉/蛋白构架（图2）。醇溶蛋白不溶于水，因而直接影响了玉米淀粉的可利用性。醇溶蛋白的含量一般随玉米成熟期的延长而增加，同时受品种的影响较大。粉质玉米因醇溶蛋白的编码基因部分缺失，醇溶蛋白含量较低，而硬质玉米含量较高。

图2 玉米淀粉颗粒扫描电镜

A：淀粉颗粒包裹在醇溶蛋白构架中；B：粉质玉米淀粉颗粒受醇溶蛋白包裹较少（Gibbon等，2003）

玉米中抗营养因子主要包括非淀粉多糖、植酸，抗性淀粉等。非淀粉多糖中主要是可溶性阿拉伯木聚糖（Choct，1997），会增加玉米粘性，降低营养物质的消化率和吸收率，促进有害菌的繁殖。另外，玉米中存在一定比例的抗性淀粉，不能被动物所消化（Brown，1996）。抗性淀粉可分为3种类型：一是与食物中碳水化合物和蛋白质等组分相连接或被包被的淀粉；二是自身结构和构象阻止其消化的天然淀粉；三是在淀粉糊化缓慢冷却的过程中，重结晶形成螺旋状结构的抗性淀粉（Tester et al.,2004）。抗性淀粉形成取决于直链淀粉和支链淀粉的比例（Jacobson et al.,1997），会影响消化率和能值。

图3 玉米的外观形态（左：粉质玉米；右：胶质玉米）（崔大鹏，2012）

表1 不同玉米比较

新玉米的特点

水分高，营养低

新收获的玉米水分在华北地区一般为15-20%，在东北和内蒙地区一般为20-30%。高水分会稀释营养浓度，以14%水分为基准，玉米蛋白7.8%，代谢能3220Kcal/kg估算，当水分每升高1%，蛋白会降低0.1%，代谢能下降37Kcal。同时，新玉米中一般直支比较高，从而降低玉米的淀粉消化率。

抗营养因子高

新玉米收获后，并不等于完全成熟，玉米是后熟作物，新玉米抗性淀粉含量高，储存一段时间(5～6周)含量逐渐降低。抗性淀粉可抵抗酶的分解，影响其他养分的吸收，在小肠中不能被消化，在大肠中容易被大肠杆菌发酵利用，产生毒素引起拉稀，也会造成饲料转化率低的现象。另外，新玉米含有不易被吸收的大分子多糖，粘性大，不易吸收。

易发霉变质

玉米霉菌分为仓储霉菌和田间霉菌，谷物在采收前后约25%已受到霉菌的污染，高水分的玉米存放时更易引起发霉变质，霉变会降低玉米的营养价值，还会影响动物的免疫机能，还会引发腺胃炎、肠炎等疾病。

不完善粒多

随着农业机械化程度逐渐提高，现在多为直接用机器收割并脱粒。由于新玉米水分大易受到损伤，导致破碎粒增加，特别容易出现不完善粒。

所以，新玉米上市季节常常会带来很多问题，比如粪便变稀，生长缓慢，死淘增加，产蛋量下降，蛋壳蛋黄颜色变浅等等。

新玉米的使用

严格控制品质

泰高NutriOpt近红外及营养数据库，快速精确分析营养价值，保证玉米品质，精准配制日粮。

过筛过风

有效减少破碎粒及杂质在玉米中的含量，从而减少霉菌毒素的危害，适口性也可以得到改善。

储存陈化

新玉米储存5-6周，最好在一个月以上，经过后熟化以后再使用。

混合过渡

注意控制添加比例，可通过与高品质陈玉米逐步混合过渡使用，过渡期半个月以上，以减少不利影响。

现用现粉碎

水分含量过高的玉米，脂肪酸值高，易酸败发霉变质，所以高水分玉米应现用现粉碎。

平衡营养

考虑营养的缺失，适时补充油脂，赖氨酸和蛋氨酸；应用淀粉酶、木聚糖酶，蛋白酶提高营养的利用率；适当添加霉菌毒素吸附剂，降低霉菌毒素带来的不利影响，从而实现营养最大化利用。