烙饼时怎样让饼软并且层多，烙饼时只要掌握了：选好面粉，和面要用热水和，做烙饼时用猪油，掌握好火候，烙至时间不要太长等等，只要掌握了这些，烙出来的饼不仅软而且层次多。
烙饼是用面粉，鸡蛋，油等材料烙制而成，深受大家喜爱的中古传统面食，特别是对于我们以面食为主的北方来说，烙饼是生活中不可缺少的面食，像我妈妈那一辈几乎每个人都会烙饼，并且还都烙的特别好，小的时候就特别喜欢吃妈妈烙的饼，又软又香，层次还多，现在每次回家，妈妈都会烙饼给我们吃，也是百吃不厌，不仅好吃，主要还是幸福的味道。
很多人都以为不就是烙个饼吗，有什么难的，但是真正烙了之后不是硬就是不起层，其实烙饼还是有很多要注意的地方，下面就来详细聊聊，烙饼时怎样让饼软并且层次多。
一、烙饼时怎样让饼软并且层次多
1、选择面粉很重要，我们都知道面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，高筋面粉筋性高粘性大，做烙饼时会像皮筋一样不好操作，低筋面粉筋性粘性较差，做烙饼擀的过程中容易断，中筋面粉筋性粘性适中，所以用中筋面粉最好。
2、要用热水和面，就是比温水热一点，比开水凉一些，大概55度左右，这样的水温能让面粉部分糊化，烙出来的饼才会柔软不硬，放凉也不会硬，和面的时候可以和软一点，面越软，烙出来的饼也越软。
3、和面的时候，要注意水不能一下全倒进去，要一点一点慢慢加入，边搅拌边加入，水要转圈的方式加入面粉中，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑面团。
4、面团揉好以后，醒发也比较重要，醒发的时间要足够，至少半个小时以上，这样烙出来的饼喧软好吃。
5、烙饼放猪肉，我们老家烙饼都是放猪油，像我们蒸馒头、包子的发面里放一点猪油，蒸出来的馒头、包子蓬松喧软、洁白香甜，非常好吃，并且放凉了也不硬，烙饼的时候放猪油就是相当于放油酥一样，猪油烙出来的饼香软好吃，最主要的是起到很好的起层作用。
6、制饼的手法也是很重要，把饼擀成一张薄的圆饼，均匀的抹上猪油，撒上一点盐，从一边开始卷，不用卷的太紧，会影响层次，这样烙出来的饼层次多。
7、烙饼的火候要掌握好，火太大了，会烙糊或者造成外熟里生的现象，火太小了，饼在锅中长时间的烙制，会丧失过多地水分，从而使饼变硬，所以要用中火，用煤气不好掌握，可以用电饼铛，像我们农村都是用柴火，也比较好掌握。
8、烙饼的时间不能太长，烙饼的时间过长，会使烙出来的饼干硬，口感差，烙饼的时候不要放太多的油，也可以不放油，烙的时候饼干的话，可以在饼上刷一点油，这样烙出来的饼又软层次又多。
二、制作步骤
1、食材：中筋面粉、葱花、盐、猪油、食用油、热水，花椒粉
2、盆里倒入面粉，用热水和面，边加入热水边搅拌，搅拌成絮状下手揉，和成软一点的面团，静置松弛30分钟。
3、把葱洗干净沥水，切成葱花，盛起来备用。
4、案板上撒点干面粉，将松弛好的面团放在案板上，稍微揉一下，用擀面杖擀成一个大薄饼。
5、饼上均匀的抹上猪油，撒上盐、花椒粉、撒均匀，最后撒上一层葱花。
6、顺着饼的一边把饼卷起来，不用卷的太紧了，会影响层次，卷好收口捏紧。
7、分成几个一样大小的小剂子，两头捏住，卷一下按扁平，再用擀面杖轻轻擀开，擀成一个圆饼，两面都要擀，这样层次才均匀。
8、电饼铛开火，少放一点食用油，把擀好的饼放进去，用中火烙，烙至两面金黄，中间要勤翻面，熟透出锅即可。
总结：通过以上的分析，我们知道烙饼时怎样让饼软并且层次多，首先选择中筋面粉，用热水和面，面要醒发好，烙饼的时候放猪油，烙饼的火候要掌握好，不要烙的太久了等等，只要掌握了这些小技巧，烙出来的饼不仅蓬松喧软，而且层次丰富。