泡椒鸭掌,即可当作凉菜也可当作零食来食用,总是让人一边呼呼觉得辣,一边吃得停不下嘴来。 十个人至少有九个喜欢泡椒鸭掌,几天不吃就难受。嚼劲十足、香辣可口的泡椒鸭掌,大快朵颐地“啃”起来,让很多人吃了上瘾。
卤料
葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶(姜皮和肉分开,皮煮鸭爪,肉切条泡鸭爪)。
调料
糖、醋、盐、料酒。
做法
1、鸭爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2、糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖俩茶匙,醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)
3、卤料煮开。
4、倒入鸭爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。
5、用冷水洗净后,十分钟换一次水,泡两个小时,要是不心疼水就细水冲。要是心疼水,就半小时换一次。最后一次最好用纯净水,我担心生水不干净,就用的纯净水。
6、鸭爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。
鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮,这样可以让煮后的鸭掌更白。
鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡,第一次用冰水浸泡半小时。
然后换多几次冰水冲洗,去除鸭掌的油脂。
倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水,加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右,白醋多一点没关系,不会影响成品的口感和酸度。
最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长,时间越长鸭掌越雪白、剔透。
鸭爪富含蛋白质,便于人体消化,所以说这样的营养物质很容易被吸收和利用。其中的蛋白质可以很好地得到利用,对于补充营养有好处。
鸭爪富含B族维生素和维生素E比其他肉类多,能有效抵抗脚气病,对于预防神经炎和多种炎症有好处,而且经常吃也可以有抗衰的作用。如果是维生素缺乏的话,可以经常吃鸭掌。