用传统方法发酵甜酒曲，原料很常见，但现在懂制作的人不多了
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甜酒糟作为男女老少都适宜饮用的一种酒品，在一定程度上深受大众的喜爱，农家人在逢年过节的时候还特别喜欢用甜酒招待客人，所以在农村很多人都懂得如何自酿甜酒，并且这种自酿的糯米酒，味醇、香甜、刺激性少、好喝又不上头。
甜酒很多人都会酿，但甜酒曲却不是人人都会做，以前在农村有专门制作酒曲售卖的老人，现在也已经很少见到了。
我外祖母就是自己采摘山草药发酵甜酒曲，然后自己酿制甜酒的，她做的甜酒曲从来不卖，一般都是自用或送人。
小的时候我有过很多次跟着妈妈去外祖母家帮忙采集山草药制作甜酒曲，后来外祖母不在了，我很久都没有再喝过甜酒。
现在很是想念小时候喝的甜酒，那种香甜的味道至今我都记忆犹新。
甜酒曲用到的山草药一共有十几种，只是现在能寻到的常见草药没有以前多了，很多植物根本连踪影都找不着。
但甜曲最主要的几种原料还是很常见的，只要找到这几种主材料，一样可以制作出甜酒曲。这几种原料为：糯米粉、牛白藤、柳叶蓼、桑叶、肉桂叶。比例大概为10：1：1：0.5：0.1。
详细制作方法：
一、将采集到的山草药原料先晒干、剁碎加入糯米一起打成粉末，接着加入适量清水揉搓成团，再用手捏成一个一个的小丸子。
二、捏好的小丸子撒上老甜曲粉，滚动器具让甜曲粉均匀地粘在小丸子上，然后把小丸子全部摆放到干稻草或米糠上，再拿到阴凉的地方盖上被子、衣物等让它自然发酵48小时。
三、发酵好的小丸子表面会长出一层白色的三到四毫米左右的绒毛，这个状态意味着新的甜酒曲已经发酵成功，可以取出放到屋外或者通风透气的地方晾干了。
四、一般晾晒（不能大太阳直晒）五至七天便能完全晾干，接着就可以装瓶保存或用来酿酒了。
还有一种制作方法是将山草药剁碎、浸泡、滤出汁液直接拌进糯米粉里揉捏成小丸子，后面的制作过程同上。
其实制作甜酒曲最重要的是发酵过程，发酵时的温度、湿度、时间都要掌握得好，这样酒曲的品质才能得到保证
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