红烧鱼也是一道咱们中华传统美食,也是年夜饭上必备的一道菜。当然,红烧鱼的做法其实也非常的多,不过要想做到鱼肉鲜嫩可口且入味多汁,那么做法就会相对非常讲究了。这道红烧鱼是我家每年除夕团圆饭必吃的一道菜,鱼肉鲜香不腥,香辣下饭。
红烧鱼的做法
步骤step
1
将鱼宰杀清洗干净,在鱼身斜切几个切口,用料酒,盐腌制30分钟
步骤step
2
拍入一层薄薄的淀粉,注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时,放鱼炸,煎至两面金黄
步骤step
3
锅中放1勺油,放入葱姜蒜、小米椒、八角,火锅底料炒香
步骤step
4
加入2碗水,放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐
步骤step
5
再放入炸好的鱼,中火煮沸7-8分钟(记得翻面),把鱼捞出装盘,将汤汁浇在鱼身上,汤汁不要收太干,拿来拌饭吃真的超级香呢,盛岀撒上香菜就完成啦
红烧鱼的成品图
红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏,要仔细每个步骤,防止留下腥味和苦涩味。
2.鱼在烹制前,用姜和料酒腌制一下,也能有效去除腥味,而保留鲜的味道
3.烧鱼的时候可以加入浓汤宝,能够使酱汁变得浓稠香滑,甚至有层层拉丝的感觉
4.炸到鱼皮焦黄盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
5.煎鱼的时候油中加了些许盐目的是避免鱼皮粘锅。
6.处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。
用料
鲜鱼 一条
葱姜蒜 适量
生抽 适量
米醋 适量
白酒 少许
糖 适量
鸡精 少许
红烧鱼的做法
将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃,最重要的是去掉腹内的血筋,去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干,防止煎鱼时溅油。
准备好调料
葱姜蒜洗净控水
切成适用的大小
锅内用油
待油六成热时放入鱼,一面煎黄时翻面,待另一面也金黄。
这时烹入米醋
加入生抽
加入葱姜蒜煸香
是入适量白糖
烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的,料酒不灵!
加入白酒如果起火花,不必慌张,盖上锅盖就好了
略微让调料在锅里烹出香气
加入盐和鸡精
慢慢倒入适量水,大概直鱼身的2/3。
大火烧开,小火慢炖
大火烧开小火慢炖,汤汁收到三分之一打开锅盖,挥发水汽,慢慢收成浓稠的汤汁
出锅喽,香气四溢
来碗米饭,开动!
红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食,制作的时候先炸后烧,或者是煎过之后再炖效果都是一样的,不建议直接烧