为什么紫皮土豆削掉皮里面也有紫色的部分

Question

为什么紫皮土豆削掉皮里面有的部分也是紫的？

Answer 1

因为土豆里的淀粉氧化后就会变成灰红色时间长了会接着变成黑色。所以泡在清水里就能短时保证不会变色（五至六个小时），放在冰箱里会时间保持的更长一点。
熟土豆因为淀粉已变性质，所以存放时间会长于生的土豆

Answer 2

紫色的果蔬多含有花青素，具有抗氧化作用。