这么多种笋，到底哪种更好吃？
为了解决这个问题，我们把每种笋都挑了一株出来，从感官和风味两方面进行品测。
感官
先来看看把泥土洗净后的容颜。是不是差别很大？
剥壳后更能感受到它们的不同。
乌头笋最为白嫩，雷笋肉质最硬，毛笋最为清甜，剥壳时就能闻到类似梨子的香气。
风味
竹笋的风味，多以鲜、甜、脆、嫩来形容。除了这些，其实还有涩味、苦味等，但不是每种笋都有。风味的形成，与生长环境、种植方式等都有关系，最重要的就是其本身的化学成分，比如各种风味氨基酸、草酸、单宁、总糖、麻黄碱等。
鲜味主要来自于鲜味氨基酸，也就是谷氨酸和天门冬氨酸。味精大家都熟悉，它就是由谷氨酸加入钠制成的，其鲜味的来源就是谷氨酸。所以你说，笋能不鲜么？
甜味主要与总糖和甜味氨基酸、糖酸比有关，也受其他风味物质的影响。苦味和涩味，则与苦味氨基酸、草酸、单宁等物质的含量有关。
至于脆嫩程度，则主要取决于水分和纤维素含量。
不同的笋风味不同，笋尖与笋身的味道也会有些许差异。为了尝到最本真的味道，我们把这些春笋对半破开，放入锅中一起焯水，然后沥干，放至室温，取笋身中间部位进行品尝。
按照鲜、甜、脆、嫩、涩等五个维度，石笋最鲜，乌头笋最嫩最甜，毛笋最脆最涩。
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