怎样制作外酥里嫩的烧饼？

Question

如题所述

Answer 1

制作外酥里嫩的烧饼需要一定的技巧和耐心。以下是一种常见的制作方法：
材料：
中筋面粉：500克
温水：约250毫升
酵母：5克
糖：10克
盐：5克
食用油：适量
步骤：
面团制作：在一个大碗中，将中筋面粉、酵母、糖和盐混合均匀。慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成粗糙的团块。然后用手揉成光滑的面团。这个过程可能需要10分钟左右。面团应该是柔软但不粘手的。
发酵：将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间大约为1-1.5小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
分割和松弛：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成等份的小剂子。每个剂子大约为50-60克。将小剂子滚圆，然后盖上湿布，让其松弛15分钟。
擀皮和折叠：取一个松弛好的面剂，用擀面杖擀成薄片。然后从一端开始卷起，卷成圆柱形。将卷好的面团两端捏紧，然后用手掌轻轻压扁。再次盖上湿布，让面团松弛10分钟。
二次擀制：将松弛好的面团再次用擀面杖擀成圆形饼状，厚度大约为0.5厘米。
烙制：在平底锅中倒入少量食用油，用中小火预热。将擀好的面饼放入锅中，烙至一面金黄酥脆后翻面，继续烙另一面。两面都烙至金黄酥脆即可出锅。
保温：如果一次做多了，可以将烧饼放在保温盒或者用锡纸包裹，以保持其外酥里嫩的口感。
注意事项：
发酵温度最好保持在28-30摄氏度，过高或过低都会影响发酵效果。
擀皮时要均匀，避免出现厚薄不一的情况，这样烙出来的烧饼才会均匀受热，口感更好。
烙制时火候要控制好，火太大容易烧焦，火太小则不容易烙出酥脆的口感。
发酵和松弛是保证烧饼外酥里嫩的关键步骤，不可忽略。
通过以上步骤，你就可以制作出外酥里嫩的烧饼了。记得多尝试几次，熟能生巧，你会逐渐掌握其中的诀窍。