羊头清洗与处理教程

Question

如题所述

Answer 1

1. 火烧去毛：首先，使用火烤的方式去除羊头的毛发。将羊头放在火焰上均匀烤制，同时不断翻转，避免任何部分过度烤焦。当大部分毛发被烧掉后，用清水彻底冲洗羊头，并使用镊子去除剩余的毛发。
2. 清洗表面：将去毛后的羊头浸泡在清水中约2小时，以便软化并溶解表面的杂质。之后，用毛刷轻轻刷洗羊头表皮，直至皮肤呈现轻微的白色。最后，再次用清水将羊头冲洗干净。
3. 去除内部异物：在羊头外部清洁完毕后，将其嘴角皮肤分开，并分开口部，使用毛刷彻底刷洗内部的口、鼻、耳等部位，清除所有异物。完成后，将羊头重新放入清水中浸泡，并用清水彻底冲洗口部，确保内部清洁。
4. 羊肉去膻味：使用花椒可有效去除羊肉的膻味。在烹饪时，先将适量的花椒炸香，然后丢弃，这样可以避免口中花椒的麻感。另外，搭配白萝卜一起烹饪，不仅能减少白萝卜的辣味，还能中和羊肉的膻味，同时白萝卜的寒凉性质可以润燥清火。还有，炒羊肉时，先将羊肉炒至水分收干，然后撒上浓茶，多次重复，既能去除膻味，还能增添独特的口感。