家庭火锅底料的制作方法：
材料准备：纯菜籽油500g、牛油1500g、桂皮15g、八角20g、三奈10g、茴香10g、两个香果、两个香叶、丁香3g、砂仁10g、白寇10g、干花椒15g、冰糖30g、大葱60g、老姜30g、大蒜50g、豆瓣酱300g、醪糟150g、干辣椒300g、刀、炒锅。
步骤一 ：将材料装好备用。
步骤二：将干辣椒用刀剁碎。
步骤三：将剁好的辣椒装入盆中备用。
步骤四：锅烧热后放菜籽油和牛油。
步骤五：牛油化完后加入准备好的全部香料（桂皮15g、八角20g、三奈10g、茴香10g、两个香果、两个香叶、丁香3g、砂仁10g、白寇10g）。
步骤六：小火炒5分钟后加入葱姜蒜末。
步骤七：加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟。
步骤八：接着下干花椒炒2分钟
步骤九：往炒锅中下豆瓣酱继续翻炒（这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停）
步骤十：翻炒至炒出红油的样子。
步骤十一：把切碎的辣椒下锅。
步骤十二：一直翻炒，直至炒干水份。
步骤十三：往炒锅中倒入醪糟。
步骤十四：翻炒至锅中没有水分，家庭火锅底料就制作成功了。
主料：干辣椒100g、干花椒100g、牛油150g
辅料：菜籽油300g、盐适量、桂皮10g、白胡椒粒适量、老姜20g、郫县豆瓣适量、草果5g、白酒适量、八角20g、醪糟50g、大蒜40g、鸡精适量、辣椒酱适量、大骨汤适量、茴香籽适量、大葱60g、香草2克
1、准备材料：贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶。
2、大葱切成长段，大蒜和老姜切成片。
3、起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）。
4、再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味（这一步很关键，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不来）。
5、加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。
6、再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）。
7、倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、生、鸡精烧开。
8、熬好后装在大盆里端上桌，这样就能涮各种食材了。
我们家经常吃火锅，汤里的底料里一般是放入虾仁，枸杞，大枣，盐，味精，鸡精，葱沫，姜沫，香菜沫，高汤（也就是那种用大骨熬制了七、八个小时的汤，没有也可以直接加清水），喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油，有的人还喜欢加一个切碎的松花蛋在里面，不过我们家不太喜欢那味道，所以没加，这样香喷喷的火锅底料就做好了！（虾仁一般要用那种干虾仁味道会比较好）
蘸的调料一般是用麻酱，也就是把买回来的芝麻酱加盐，味精，少许醋，然后加水搅开，搅到不太粘时就可以用来做蘸料了，喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错。底料：清水，放葱姜蒜，盐。味精。
沾料：芝麻酱。以个人口味放入辣椒油
菜：自己喜欢吃的
这样的吃着不上火
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家庭火锅做法
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
家庭自制营养火锅底料
简介:主料：干茶树菇、干牛肝菌辅料：干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇调料：盐、味精、白糖、醋、菌粉烹制方法： 1、将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净，再放入锅中煮10分钟取出备用； 2、将煮好的菌汤倒入砂锅中，加盐、菌粉、味精烧开，再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底料； 3、将4个西红柿去皮后放入搅拌器中，加入切好的红尖椒一起打碎，锅中加少许油，烧热后倒入西红柿汁，小火炒至颜色红亮，加盐、白糖、醋，转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。