第1个回答 2017-12-26
小笼包步骤1
小笼包的做法大全
120克约40度的暖水浸泡2.5克酵母粉5分钟
步骤2
小笼包的做法图解
盘里装250克高筋面粉，倒入浸泡好的酵母水，边倒边用筷子搅拌至倒完，把面粉搅拌至无干粉状态
步骤3
用手把面粉揉成光滑的面团，放碗里盖上保鲜膜进行发酵（这一步要有耐心用力的多揉一会，要把面筋揉出来，后面擀面皮的时候才好擀，而且做好的小笼包也不会漏汤汁。）
步骤4
发面的时候准备馅料。绞肉机绞烂猪肉（肥瘦比例2:8）调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
步骤5
搅拌好的肉拌入切细粒的葱花
步骤6
面团发至2倍大，取出排气
步骤7
切开面团里面没有大的空洞就可以了，一定要把起彻底排出，否则空气会影响成品的外观，做好的包子表面会起疙瘩
步骤8
彻底排气的面团搓成长条形，切成约8克一个的等份剂子
步骤9
把小剂子擀成包的圆面片，未用到的用保鲜膜覆盖起来，以防风干
步骤10
放上合适的馅料
步骤11
收口抱起来
步骤12
多做几个皱褶小包包会漂亮一点，我水平有限最多也才做16个
步骤13
做好的包子生坯放入铺有防黏纸的蒸笼内，包与包之间要有足够的距离让包包长大
步骤14
每做好一个包子都要盖上盖子，以防表面被风干
步骤15
做好一笼醒发20分钟，冷水上锅蒸，水烧开后再蒸10分钟，关火5分钟后开盖开吃
小笼包成品图
烹饪技巧
第一次揉面时要有耐心用力的多揉一会，要把面筋揉出来，后面擀面皮的时候才好擀，而且做好的小笼包也不会漏汤汁
关火5分钟后才可以开盖，防止包子回缩
要做好的小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包本回答被网友采纳