老酒是个时间概念，在湖北省收藏家协会酒文化委员会会长单位藏源茂眼里一般1996年之前生产、灌装的白酒才可称得上老酒，且一般价值高的绝大多数为高度纯粮酒。（大于48度才有保存价值）
1、生产成本
传统工艺采用五谷杂粮纯粮酿造，耗费粮食大（一般六吨五谷杂粮只能酿制出一吨酒，这也是为什么国家曾经提倡新工艺白酒和低度酒的原因——用酒精直接勾兑，便宜！）。传统工艺的白酒酿造周期相对很长，纯手工生产的方式需要大量的人力投入。人力、物力以及时间的成本核算进去，一瓶纯粮老酒的基础价值可想而知，一般每1000ml纯酿的白酒的造价成本在300左右。
2、分销成本
分销想必大家都懂的，具有收藏价值的东西转手就是钱，一般的经销商的溢价都在25%以上。当年的原箱老酒出来，品相保存完好的话，中间层层利润，不可避免的增加了一瓶老酒的成本。
3、保存/储存成本
资本追求的是利润，存放老酒第一个就要保证老酒的价格溢价比贷款利息高，否则资本是不会干这个事情的，其次老酒通常会出现跑酒情况，为了摊平保险成本，无形中增加了储存成本。一般每年溢价都在15%到20%之间，八大名酒的溢价更高，一般都在25%到35%之间。
4、品牌效应/供求关系
收藏老酒的酒友应该有这个体会：当年越主流、知名的酒，越贵；越稀有的酒，越贵。您说您花几十块钱买了一瓶赖茅或者金标五粮液，是您真把卖酒的当傻子了还是卖酒的把您当猴耍了？！“天上掉馅饼刚好砸到我”的事真的很少！
5、税收
国家对酒的税收一向很重，就算在网上从事老酒销售也一样。羊毛出在羊身上，商家难道不会把这个算进老酒成本吗？
中国白酒收藏“三段论”之一：什麼样的白酒值得收藏？我们知道，白酒酿造工艺必要的七大程序：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾调等。既然白酒可以收藏，那麼怎麼样的白酒可以进行收藏呢？笔者参观了山东主流厂家的酿造生产车间，感觉最深的是，如果你能收藏到山东十大名酒扳倒井、景芝、泰山、兰陵、花冠、古贝春、孔府家、天地缘、景阳冈、百脉泉生产的原浆酒，当然紧随其後的鲁酒新秀万德酒业、帝豪酒业、金刚山酒业、云门陈酿、乾隆杯酒业等，只要是这些厂家实实在在酿造的原浆酒，你能收藏到手，一定要好好收藏。当然，如果你能收藏到茅台、五粮液、泸州老窖、洋河的真正原浆酒，也不要错过这样的机会中国白酒收藏“三段论”之二：白酒值得收藏吗？ 2008年，笔者跟随国家有关部门参观了法国三大葡萄酒产区，包括大家朗朗上口的波尔多峡谷。深入到多家著名酒庄发展，这些酒庄的起因，皆是当年他们祖辈属於富裕阶层，因为偏好酒类收藏，才在这里建立自家的酒庄，随著年份的发酵，这些酒庄逐渐成为世界葡萄酒文化的载体。