蛋黄酥的蛋黄是咸鸭蛋还是新鲜鸭蛋？

Question

如题所述

Answer 1

咸鸭蛋黄。
蛋黄酥里的蛋黄是腌好的咸鸭蛋黄，商家在做这些蛋黄月饼的时候，都要提前把这些咸鸭蛋的蛋黄挑出来，当数量差不多了就可以拿去腌制了;没错，还要加这个腌制的程序，而在自己做的虽然料也是很多，但是蛋黄没有像他们去腌制， 所以有时候吃起来的口感就输了。
蛋黄酥的做法
1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。
油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;
油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多。
2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用。豆沙馅也分成20个剂子备用。
3.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧;
4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。
5.将鸭蛋黄切成二半，豆沙馅擀成圆形放上半个蛋黄包好待用，注意蛋黄切口平面处要朝上。
6.将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。
7.全部包好后，摆入烤盘。取二个鸡蛋黄，打散。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再再刷一次，共刷两次蛋黄液。顶端撒上黑芝麻装饰。烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。
8.美丽诱人的蛋黄酥新鲜出炉啦!
制作的时候要注意
1、一定!一定!要备几块薄薄的湿布，用来遮盖面团，否则过干的话很影响成品的卖相。
2、如果是真空包装的咸蛋黄可以直接包入，如果是现剥的生咸蛋，最好洒酒先烘烤一下。
3、如果室温太高，建议还是在空调房下操作。
一个蛋黄酥的热量
殊不知，蛋黄酥热量很高，一不小心就会让你摄入很多额外的热量，若消耗不掉，就会转化成多余的脂肪存积在体内，导致肥胖。
研究显示，每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量，相当于慢跑一小时，可想而知它的热量有多高。在制作蛋黄酥时，会用到奶油、糖粉、植物油、黄油等高热量的原材料，而且加入的量都不在少数，因此蛋黄酥才会有这么好的口感。

Answer 2

是咸蛋黄。制作蛋黄酥
食材：水油皮：250g面粉、20g白糖、100g清水、80g食用油。酥皮：200g低筋面粉、90g食用油。豆沙馅、咸蛋黄、蛋黄液、黑芝麻。做法步骤：第一步：首先做水油皮，先将上面水油皮除了食用油之外的材料混合搅拌均匀，搅拌成没有干粉的面絮，然后加上食用油搅拌均匀，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到冰箱密封松弛半个小时备用。
第二步：然后再来做酥皮，低筋面粉中加上食用油搅拌均匀，下手揉匀，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏备用。
第三步：准备适量的豆沙馅，搓成长条，切成等量的20份，分别搓圆按扁，然后放上一个咸鸭蛋黄，虎口收拢，将咸鸭蛋黄包起来依次全部做好备用；水油皮和酥皮也都拿出来搓成长条，分成20份，取一个水油皮，搓圆按扁，放入一个搓圆的酥皮，包起来，虎口收拢，整理圆润。
第四步：全部包好之后取第一个做好的，擀成牛舌状，从一边卷起来，剩下的也全部卷好之后再取第一个卷好的，再次擀成牛舌状，卷起来，全部做好之后取第一个卷好的，擀成大薄片，包入豆沙咸蛋黄馅，虎口收拢，整理圆润，做好之后放到烤盘上，表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，180度烤半个小时取出来晾凉就可以吃了。

Answer 3

咸蛋黄可以的。反正都是熟鸡蛋的蛋黄，看你个人口味。