做凉拌菜，哪几种调味品不能放呢？否则会使口感大打折扣吗？

Question

如题所述

Answer 1

近期天气热了，婆婆也逐渐常常做凉拌菜了，尽管凉菜比较合适做，但是婆婆做出来的却不太美味，觉得口感不对劲。有时仅仅一道简单凉拌青瓜，她做出来的真的很难吃，有一次我看着她做的时候，总算看到了缘故，原来是她乱堆调味料导致的。在吃饭的时候我就跟她说，做凉拌菜的时候不必须放不少调味料，只需倒上面醋，芝麻油，食用盐，再拍上面蒜泥就可以了。之后家婆按照我说的方式又做了一次，比以前美味太多了。在做凉拌菜的时候，一定不能随意放调味料，尤其是这三种，放错了就会非常难以下咽。

一、鸡精

我们都知道，鸡精的作用就是提味，而且鸡精的颗粒物非常大，我们都知道味精是用于干锅菜中的。由于凉菜的温度很低，假如放鸡精的话就不容易溶化，因此吃起来危害口味，而且气味也不匀，危害胃口。此外，除开鸡精，也有味精也是不能用于调凉菜。

二、醋

其实大部分凉菜都是需要放醋的，放醋口味会更好，例如凉拌青瓜。但是也有凉菜不适宜放醋，如同海带丝。我们都知道海带是海中额绿色植物，拥有很重的腥味儿，有的人就会用醋来去腥。可是用醋去腥并没有根据，其实想要除去海带丝的腥味儿，只需要放上一些盐，焯一下水就可以了。如果将醋倒入海带丝里得话，会影响味儿，由于醋可以与海带丝里的碘融合，危害口味，让海带丝的味道越来越不对劲。

三、酱油

相信很多人在做凉拌菜的时候都会放酱油，尽管放入酱油可以起到色调增味的作用，可是可能会让凉拌菜变难以下咽。由于酱油用黄豆做出来的，如果用酱油得话，会出现豆味，而这种豆味只能通过加温除去。我们都知道做凉拌菜的时候最好不要放生抽，如果想要增味色调，能用生抽，这样就不会危害凉菜的口感了。

Answer 2

那肯定是不能够放盐，鸡精以及酱油蚝油的，应该是放一点番茄酱豆瓣酱或者是老干妈。

Answer 3

不可以放胡椒粉，八角，大料，桂皮，香叶，否则的话就会让凉拌菜的味道发生变化，非常难吃。

Answer 4

【第一种味精】 味精是用来提鲜的，主要放在热菜中，如果放在凉拌菜里，反而因为温度较低影响凉拌菜的美味。【第二种醋】 醋是很多凉拌菜里都可以放的，但是有的凉拌菜里放了醋就会相当难吃。否则会使口感大打折扣。