老乡，给你提供做冲的一些资料，自己看一下嘛。 冲又叫“冲菜”或“辣菜”。新鲜的“青菜老壳”大量上市，这时候家家户户就要买一些回来，切下鹅黄色的嫩尖尖，准备做“冲菜”了。切下的嫩尖洗净、晾干水气，切成颗粒，用红锅快速翻炒，然后准备一个洗净的大土碗盛下，再找一张新鲜的青菜叶子，立即覆盖在上面，不让它跑气。“冲菜”的制作到此就算完成一半。 这时候的“冲菜”还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料。拿一个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品“冲菜”中取一些出来，吃多少取多少———最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。炒菜之前，煎一勺滚烫的菜油淋在上面，洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒面适量，白糖一小勺，德阳酱油、保宁醋，哦，不要忘了来上一大勺红亮红亮的熟油海椒，拌匀后就可上桌下饭了。世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有"冲"味，但它是一种干"冲"，惟独辣菜才是一种包含着各种韵味的辣和"冲"。 四川家常味的， 做法超简单 ， 买斤青菜的苔 ，洗净切片，点火放炒锅，将青菜苔放入锅中干炒，炒至熟，注意勤翻炒，别焦锅。熟后找一大碗，到入其中，再找一比先那个碗小一点点的，把青菜在大碗中堆个尖，小碗倒扣在上面，放12小时，取出放糖，醋。盐 。味精。适量拌匀即可食用。（油辣子放与不放看自己口味） 1.浸泡清洗干净2.切成碎粒状，小碗中准备好调味料.3.铁锅烧热，将小碗中的调料倒入锅中翻炒4.趁热起锅，迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里
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