营业额提升50%的菜单炼金术
最近越来越多的餐饮人在咨询前向我提出，如何通过菜单提升利润，提升营业额，这看上去是一个好问题，但大家开门做生意，谁不想自己的利润又高，营业额又漂亮呢。
以前生意好做，竞争不饱和，大家辛苦一点就能赚得钱；现在生意不好做，竞争越加激励，大家也不是辛苦更多就能赚得钱了。
有个问题一直在我心中，到底是什么原因导致很多人这么勇敢的就踏入餐饮，仿佛有个产品、找个店面、人员就可以开业了，经营了，然尔去年一个数据显示，餐饮实际上真正盈利的不足35%，月倒闭率已达15%。
我们也确实在逛MALL的时候不经意的就发现，这家餐饮店又换门头了。
99%餐饮店VS1%餐饮店的开店流程
只是他们在如何布局，如何选品类上面还是有所欠缺，所以来看了我们品类战略和菜单规划的咨询，现在也是自信满满的经营着自己的连锁企业。
小白交流了那么多餐饮人，那么多餐饮人来问过我菜单，真正理解菜单的价值和意义的还是很少，所以我们看到只有1%的餐饮企业甚至不到1%是先定品类，然后规划菜单，之后才是招厨师、服务员、装修开店，这样下来的餐饮店往往胜算很高。
这两种开店流程和顺序的不同，前者更多的偏重劳力，后者更多的是思维的不同，需要的是先思考战略方向(品类)和经营模型(菜单规划)。
大家理解为什么要这样吗?
这是在我们线下咨询里重点要讲解的内容之一，因为菜单规划包含了产品结构规划、品牌表达、定价，销售引导等等，这一切的一切都决定着如何降本增效，提高营收、提高运营效率。
效率这一词这两年大家都越来越重视，大家知道为什么吗?十年前大家怎么不注重效率一说呢，也没有这么多讲效率的咨询呢，那是因为时代不同的，竞争不一样了，人才越来越多的进入到餐饮行业了。
我在咨询里也反复讲过三个时代对餐饮不同的需求，理解了时代和人的不同需求的演变，我们才能更好的看未来，知现在。
当竞争越加激励，钱不是那么好赚的时候，我们的整个行业也开始或者说必须开始学习，因为以前的粗放式的经营不再能适应当下的时代，
当下的餐饮业了。
大家也看到了当下餐饮业发生的改变，其实也不只是餐饮业，各行各业都发生着重构，以至于仿佛我们还来不及思考，又有一个新生事物的出现，所以紧跟时代，学习变成了我们生活中的常态。
99%餐饮老板VS1%餐饮老板的学习路径
既然大家都开始认真学习，那么选择学习什么，怎么学，这其实又是一个关键。因为我们发现一些餐饮人来交流的时候，他们有的花了几十万甚至上百万的学习费用之后，还是对品类、品牌以及如何提升品牌，提高利润或是转型升级，没有明确的方向。
这个时代就是太快了，快到你稍慢一点就很可能被别人超越了，我们也常花费学习，但我们一般都是找到行业里专注之人，因为在这样一个信息爆炸的时代，分工越加明细的时代，聚焦、专注才有可能脱颖而出。
传统99%的餐饮老板是怎么学习的呢?
你可能去学产品、学营销、学品牌、学财务、学股权、学管理等等，当然学这些要不要学，要学，而是当你没有一个明确的方向和纲领的时候，就像缺少作战方向和战略布属的时候，往往只能抓一些分散的点，而这些分散的知识如果不能有效的联系和相互作用，那么往往成效就会非常小。
而如果你能在先明确作战方向的基础上，做好整个餐饮产品结构和赢利结构的模型，那么你就能够在此基础上，围绕品类和产品构架，同时能够站在消费者的角度来看待这些，那么你将会学的越来越快，做的越来越轻松。
有更多餐饮人在学习我们的咨询之后都有了质的突破。
刚上面提到了一个"站在消费者的角度"，经营的角度到底是向内看还是向外看，其实这两者兼修，内外配合才是更完美之处。
我们在经营中往往会发现：
“觉得自己做了很好的产品，但消费者感受不到，吃的还是不满意"。
“高峰期忙不过来，有的客户等不及就走了"，要知道一台慢个5分钟，30台就是150分钟，很可能就是几千元不见了。
“顾客老是问服务员各种问题，比如服务员有什么推荐呀?服务员这个是什么食材?服务员这个大概够几人吃......"
其实如果我们能够站在消费者的角度，即将自己当成一个普通消费者，能够有同理心，或许会慢慢发现问题的症结了。
菜单规划提升营业额50%-100%，不是梦。