第2个回答 2017-10-17
工具/原料
饼皮： 中筋面粉100克 奶粉5克 转化糖浆75克 枧水1克 花生油25克 五仁馅： 核桃仁40克 葵花籽仁60克 腰果40克 西瓜子仁60克 白芝麻40克 糖冬瓜40克 桔饼20克 玫瑰糖10克 细砂糖80克 水80克 高度白酒10克 精炼植物油(或食用调和油)30ML 熟糯米粉(糕粉)115克 肥糖肉（可舍弃不用）100克 表面刷液： 蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
方法/步骤
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1. 先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
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2. 桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
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3. 把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
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4. 倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
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5. 用筷子搅拌均匀。
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6. 最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
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7. 做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。接下来，可以制作月饼了：
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8. 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。
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9. 筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
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10. 静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。
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11. 取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅
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12. 然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位
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13. 推面皮。推的过程中转动面团
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14. 让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
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15. 月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。全程温度在200度，中层。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
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16. 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。