明火烧烤，特别是露天烧烤，主要是以各种动物性食品为原料制作，还要辅以各种调味料，口味浓重，这种烹调方式始于蛮荒年代，非常原始，但是对享受着现代化生活的人们仍然极具诱惑力。
从食品的安全性角度看来，烧烤类食物可谓五毒俱全。
其一，如果肉质中间没有充分烤熟，可能残余致病菌；
其二，生料加工、储藏过程容易受到污染，而浓厚的味道使质地的变化不易察觉；
其三，直接燃烧的油脂中含有苯并荜，这是极强的一种致癌物；
其五，经明火直接加工，食材表面的焦糊肉质会含有烃类致癌物质。
其一，各种动物性原料含有较丰富的脂肪，经过烧烤，可以减少脂肪的含量，并且，以这样的方法烹制食物不需要额外添加烹调油，所以，有人认为吃烧烤有助于限制脂肪摄入；
其二，经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之伴随使用的多种调味品，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道粘膜，还会影响体质的平衡，令人‘上火’；
其三，吃烧烤讲求不辣、不咸不过瘾，而大量摄入食盐，自然伴随大量饮水，会增加心肾负担；
其四，吃烧烤往往是以肉食为主，难以保持主副食搭配、荤素搭配的膳食结构，远离健康饮食的要求。
杂陈烧烤类食物的好与坏，结论不难得出，无论从营养学角度，还是从食品安全角度看，烧烤类食物都不可取，当然，如果你实在迷恋它的香味，也要尽可能地减少进食的频率和量哦。
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