huā jiāo
fructus xanthoxyli [朗道汉英字典]
prickly ash berry [朗道汉英字典]
xanthoxyli fructus [朗道汉英字典]
Xanthoxylum bungei [朗道汉英字典]
Japan pepper [湘雅医学专业词典]
pericarpium zanthoxyli [湘雅医学专业词典]
pricklyash peel [湘雅医学专业词典]
zanthoxyli,fructus [湘雅医学专业词典]
Zanthoxylum bungeanum [湘雅医学专业词典]
Pericarpium Zanthoxyli(拉) [中医药学名词审定委员会.中医药学名词(2004)]
pricklyash peel [中医药学名词审定委员会.中医药学名词(2004)]
花椒
花椒为中药名,出《日用本草》。是芸香科植物青椒 Zanthoxylum,schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果皮[1]。
花椒味辛,性温;有小毒,归脾、胃、肾经[1]。具有温中止痛、杀虫止痒的功能[1]。用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,虫积腹痛,蛔虫症;生品辛热之性甚强,外用杀虫止痒作用较强[1]。用于疥疮、湿疹或皮肤瘙痒[1]。炒花椒可减毒,辛散作用稍缓,长于温中散寒,驱虫止痛[1]。用于脘腹寒痛,寒湿泄泻,虫积腹痛或吐蛔[1]。
《中华人民共和国药典》(2010年版)记载有此中药的药典标准。
Pericarpium Zanthoxyli(拉)(《中医药学名词(2004)》)
pricklyash peel(《中医药学名词(2004)》)
Bunge Pricklyash Peel.
川椒、红椒、蜀椒、大红袍。
川椒、蜀椒、点椒[2]。
花椒、蜀椒、南椒、川椒、炒花椒、炒川椒[1]。
花椒为芸香科植物青椒 Zanthoxylum,schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果皮[1]。
花椒为芸香科植物青椒Zanthoxylumschinifolium Sieb.et Zucc.或花椒z.bungeanum Maxim.的果皮[2]。
花椒为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果实[3]。
高大灌木或小乔木。小叶5~11,卵形,椭圆形至广卵圆形,长1.5~7cm,宽0.8~3cm,边缘有细圆锯齿,齿缝处有粗大透明腺点;叶轴具狭翅,下面生有向上升的小皮刺。花序顶生;花被片4~8;雄花雄蕊5~7;雌花心皮4~6。果成熟时红色至紫红色,密生疣状突起的油点。花期3~5月,果期7~10月。
生于山坡灌木丛中或向阳地、路旁。
主产辽宁、河北、山西、陜西、甘肃、河南;四川亦产[2]。
主产四川、陜西、河北。
秋季采收成熟果实,晒干,除去种子及杂质[1]。
分果瓣多单生,偶有2个,罕为3个并生,直径4~5mm,果皮由腹面开裂或延伸至背面亦稍开裂;外表面红紫色或红棕色,极皱缩,散有多数疣状突起的油点,直径0.5~1mm;内果皮淡黄色,常由基部与外层果皮分离并向内反卷。香气浓,味麻辣而持久。
汉代有炒去汗(《金贵要略方论》)[1]。
晋代有“熬令黄末之”(《肘后方》)[1]。
南北朝刘宋时期有“凡使,须去目,及闭口者,不用其椒子,先须酒拌令湿蒸,从巳至午,放冷,密盖,除向下火,四畔无气后取出,便入瓷器中盛,勿令伤风,用也”(《雷公炮炙论》)[1]。
唐代有“开口者,醋浸”(《食医心鉴》)[1]。
宋代有“醋浸一宿,取出用炭火半秤,先烧地令通赤,将椒薄摊于地上,以盆子盖一宿取出”(《太平圣惠方》)[1]。
金代有炒黑色(《素问病机气宜保命集》)[1]。
明代有酒、醋、童便、米泔制,去油,酒闷(《普济方》)。“甘草二两,水二碗,煮尽,去甘草”(《秘传证治要诀及类方》)[1]。
清代有面炒制(《食物本草会纂》)、酒蒸、盐炙(《得配本草》)[1]。
现在主要的炮制方法有炒黄等[1]。
取原药材,除去椒目(另作药用)、果柄及杂质[1]。
13.1.2 炒花椒取净花椒,置炒制容器内,用文火炒至出汗,呈油亮光泽,颜色加深,有香气逸出时,取出晾凉[1]。
花椒略呈球形,裂开为两瓣状[1]。外表灰绿色至暗绿色,散有多数油点及细密网状隆起的皱纹,内表面类白色[1]。气香,味甜而辛(青椒)。或外表紫红色至棕红色,散有多数疣状突起的油点,内表面淡黄色,气香,味麻辣(花椒)[1]。
炒花椒颜色加深,具油亮光泽,香气更浓[1]。
本品含挥发油不得少于1.5% (ml/g)[1]。
花椒味辛,性温;有小毒[1]。归脾、胃、肾经[1]。具有温中止痛、杀虫止痒的功能[1]。用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,虫积腹痛,蛔虫症;生品辛热之性甚强,外用杀虫止痒作用较强[1]。用于疥疮、湿疹或皮肤瘙痒[1]。如治女阴溃疡、漆疮、过敏性皮炎、疥虫感染的一扫光(《串雅内编》);治疗妇人阴痒不可忍的椒茱汤(《医级》)[1]。
炒后可减毒,辛散作用稍缓,长于温中散寒,驱虫止痛[1]。用于脘腹寒痛,寒湿泄泻,虫积腹痛或吐蛔[1]。如治胸中大寒痛、呕吐不能食的大建中汤(《金贵要略方论》);治胸中气满,心痛引背的蜀椒丸(《外台秘要》);治蛔厥证的乌梅丸(《注解伤寒论》)[1]。
贮干燥容器内,密闭,置通风干燥处。
花椒含柠檬烯(limonene)、枯醇(cumicalcohol)、龙牛儿醇(geraniol)、植物甾醇、不饱和有机酸。
青椒果实含挥发油,其中含爱草脑;果皮还含香柑内酯、苯甲酸和香叶木苷[2]。花椒果实含挥发油,其中含牻牛儿醇、柠檬烯等。尚含甾醇,不饱和有机酸等[2]。
小量牻牛儿醇对兔离体肠管呈兴奋作用,大量则抑制[2]。稀醇液还有局部麻醉作用[2]。煎剂在体外对甲、乙型链球菌,葡萄球菌,肺炎球菌,白喉、变形、伤寒、副伤寒、大肠、宋氏痢疾、绿脓等杆菌和霍乱弧菌均有抑制作用[2]。
花椒味辛,性温;有小毒[1]。
归脾、胃、肾经[1]。
花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功能[1]。用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,虫积腹痛,蛔虫症。
生花椒辛热之性甚强,外用杀虫止痒作用较强[1]。用于疥疮、湿疹或皮肤瘙痒[1]。如治女阴溃疡、漆疮、过敏性皮炎、疥虫感染的一扫光(《串雅内编》);治疗妇人阴痒不可忍的椒茱汤(《医级》)[1]。
炒花椒可减毒,辛散作用稍缓,长于温中散寒,驱虫止痛[1]。用于脘腹寒痛,寒湿泄泻,虫积腹痛或吐蛔[1]。如治胸中大寒痛、呕吐不能食的大建中汤(《金贵要略方论》);治胸中气满,心痛引背的蜀椒丸(《外台秘要》);治蛔厥证的乌梅丸(《注解伤寒论》)[1]。
花椒具有温中散寒,止痛,燥湿,杀虫的功效[2]。
治胃腹冷痛,呕吐,泻痢,风寒湿痹,肺寒咳喘,疝痛,蛔虫病[2]。煎服:3~6g[2]。
治蛲虫病,煎液 *** ;阴痒带下,冻疮煎水洗;齿痛,醋煎含漱[2]。
果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、?牛儿醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
花椒以籽小、壳浅紫色的为好;
花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮;
本品的同属植物青椒(Z.schinifolium Sieb.et Zucc.),民间亦作川椒用。二者的分别是川椒的果实为单个果,而青椒的果实则由2~3个果集生。
一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。
花椒味辛、性热,归脾、胃经;
有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;
主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”
烹调用途:为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。
1. 炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;
2. 把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;
3. 腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。
4. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘;
5. 炸花椒油时油温不宜过高
1.花椒干制
传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6——10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法,用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好地保存花椒的特有风味。
具体方法是:花椒采收后,先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3——4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50——60℃,2——2.5小时后升温到80℃左右,再烘烤8——10小时,待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
2、花椒粉的加工
取干制后洁净的花椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120——130℃下炒制6——10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80——100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,封口即为花椒粉成品。
3.花椒油的加工
一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中,加热烧开使油沫散后,停止加热,待油温降至120——130℃(凭经验或用温度计测)时倒入花椒(菜油与花椒的比例为1:0.5),立即加盖密封,以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600——2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质,装瓶即为花椒油成品。
用此法加工花椒油时,要严格掌握油温。否则,当温过高时会使麻味素受到破坏,芳香物质也迅速挥发;油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出,这都会影响产品质量。
花椒又名大椒、秦椒、蜀椒、南椒、汉椒、川椒、点椒、巴椒、红椒、大红袍、青椒、香椒子。本品为芸香科植物花椒及青椒的果皮。花椒果实含挥发油,主要成分为柠檬烯、l,8桉叶素(月桂烯)等,以及α蒎烯、β蒎烯、香会萜及栊牛儿醇,后者为毒性成分。本品具有温中散寒,除湿止痛,杀虫止痒之功效,口服煎剂用量1.5~6g。[4]
花椒所含栊牛儿醇大鼠口服LD50为4.8g/kg,兔静脉注射为50mg/kg。小鼠腹腔注射或静脉注射野花椒水溶性生物堿的LD50分别为19.85mg/kg和3.61mg/kg。[4]
服用本品过量可引起中毒,表现为口干、恶心、呕吐、头晕,严重者出现抽搐、呼吸困难、谵妄、昏迷、呼吸衰竭。[4]
花椒中毒的治疗要点为[4]:
对症治疗。
花椒
Huajiao
ZANTHOXΜLI PERICARPIUM
本品为芸香科植物青椒Zanthorμlum schini foliumSieb. et Zucc.或花椒Zanthoxμlumbungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实,晒干,除去种子和杂质。
青椒多为2~3个上部离生的小瞢荚果,集生于小果梗上,瞢荚果球形,沿腹缝线开裂,直径3~4mm。外表面灰绿色或暗绿色,散有多数油点和细密的网状隆起皱纹;内表面类白色,光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形,长3~4mm,直径2~3mm,表面黑色,有光泽。气香,味微甜而辛。
25.3.1 花椒瞢荚果多单生,直径4~5mm。外表面紫红色或棕红色,散有多数疣状突起的油点,直径0.5~lmm,对光观察半透明;内表面淡黄色。香气浓,味麻辣而持久。
取本品粉末2g,加乙醚10ml,充分振摇,浸渍过夜,滤过,滤液挥至1ml,作为供试品溶液。另取花椒对照药材2g,同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法(2010年版药典一部附录Ⅵ B)试验,吸取上述两种溶液各5μl,分别点于同一硅胶G薄层板上,以正己烷一乙酸乙酯(4:1)为展开剂,展开,取出,晾干,置紫外光好(365nm)下检视。供试品色谱中,在与对照药材色谱相应的位置上,显相同的红色荧光主斑点。
照挥发油测定法(2010年版药典一部附录Ⅹ D)测定。
本品含挥发油不得少于1.5%(ml/g)。
除去椒目、果柄等杂质。
25.6.1.2 炒花椒取净花椒,照清炒法(2010年版药典一部附录Ⅱ D)炒至有香气。
25.6.2 性味与归经辛,温。归脾、胃、肾经。
25.6.3 功能与主治温中止痛,杀虫止痒。用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,虫积腹痛;外治湿疹,阴痒。
25.6.4 用法与用量3~6g。外用适量,煎汤熏洗。
25.6.5 贮藏置通风干燥处。
《中华人民共和国药典》2010年版