冷水和面主要用于制作饺子，面条等吃起来口感比较劲道的食物；做法有：取来冷水（三十度以下的水）倒入装有面粉的盆里，然后一边用手把加水的面粉搅成絮状，待所有面粉成絮状后停止加水，用手把面絮揉成面团，放置一边醒上十分钟即可，不用冷藏。
温水和面主要用于制作包子，馒头等吃起来口感比较软糯的食物；做法有：，取来干净的盆加入面粉，适量的酵母，然后加入适量的温水（三十五度左右，把手放进去能稍微感觉到温度，但不感觉到烫的水）用手搅拌成絮状，停止加水把面絮揉成面团。
把和好的面放入盆中盖上保鲜膜防止水分蒸发；放到一边发酵；夏天常温发酵三小时左右，冬天加热发酵六小时以上。拿掉保鲜膜能闻到一股淡淡的酸味，面团表面有气泡，就说明面发酵好了。
根据制作食物的不同，和面的方法也有所不同。以上就是冷水和面与温水和面的区别。
你知道怎么用冷水热水和面么？千万不要弄错了，否则真的不好吃
很高兴回答你的问题
和面是冷水还是温水就要看你是做什么面食了
1冷水和面
通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。因为和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大
2热水和面
热水和面用于制作烫面的食物，而且大多数用的是比较热的水，有时还会用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用热水和的面
和好的面放冰箱，基本都是用于放了酵母需要发酵的面团，比如馒头、包子类的，至于放冰箱的目的，就是可以延长发酵，口感更柔软，篷松
希望我的回答可以帮到你
用冷水还是温水和面，对于我这个超爱吃面食的北方人最有发言权了。
冷水或者温水取决于你做什么面食！
如果是做发面类的面食。例如:包子、馒头、花卷、葱花发面饼、
锅盔、玉米面或者
糜子面等各种发糕，气候温度比较低，可以使用30多度的温水进行发面，温度不能太高，太高的温度会使酵母分子被烫死而导致发不起来。超过40度左右温度的水会烫坏面粉中的面筋，使面失去劲性，发黏。如果是为了节省时间隔天早上一大早起来做可以提前一晚进行发面，用冷水和温水都可以，根据室内温度而定，也可以放到冰箱冷藏发酵！不影响口感！例如:油条、葱花饼等，都是不错的低温发酵的面食！
如果是做面条、饺子、
凉皮、懒人凉皮之类的面食，特别是拉面、扯面之类的面食！可以使用冷水加适量盐或者
碱面和面！这样的面食做起来延展性好，易于拉扯！吃起来弹性劲道，有嚼劲！
另外，如果想让面食吃起来柔软，又不发黏。例如:糖糕、烫面饼、油饼等，可以使用刚烧开的热水进行和面，这样做出来的面食柔软、不发黏、放凉了吃也不会发硬，特别适合老人和孩子食用！
您好，很高兴回答您的问题，主要看您是做什么用了，如果做面条 是用冷水和面 饺子用温水 如果做饼的话就需要烫面了那就需要热水了，所以根据实在应用不同和面比例和水的冷热度也是不同的。做面条用的为什么要用冷水呢，因为会影响面条的口感冷水和面这样面更劲道 不粘牙水也不能太多，所以用冷水和面。饺子皮要比面条稍
微软一点 但也不能粘的沾牙 所以用温水就可以了。像做饼的面是需要烫面的，因为饼的做法不是水煮是用高温油制作成熟的，所以在制作过程中会失去很多水分，如果面太硬会让饼太干，所以要用热水和面！希望能帮到您！
很高兴和大家分享这个问题
根据不同情况，用不同的方法和面
说冷水和面，冷水和面一般就是用30℃以下的水揉制而成，俗称死面，用冷水活成的面，延展性好、弹性好，作出的面制品吃起来爽口劲道，不易变形，多用于制作水饺、馄饨、面条等。冷水和面，先将面倒入面盆或案板，然后一点点将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直至面团成为絮状，此时可以用手进行和面，一边揉一边将手上和盆里的面揉至到面团中，直至面团呈现“
三光”的状态，此时就可以进行进行“饧面”（醒面）。
先说冷水和面，冷水和面一般就是用30℃以下的水揉制而成，俗称死面，用冷水活成的面，延展性好、弹性好，作出的面制品吃起来爽口劲道，不易变形，多用于制作水饺、馄饨、面条等。冷水和面，先将面倒入面盆或案板，然后一点点将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直至面团成为絮状，此时可以用手进行和面，一边揉一边将手上和盆里的面揉至到面团中，直至面团呈现“三光”的状态，此时就可以进行进行“饧面”（醒面）。
接下来再说热水和面，热水和面，我们又叫烫面，而烫面又分为“全烫面”（70℃以上的水揉至而成）和“半烫面”（先用沸水倒入面粉成絮状，再加冷水调至到软硬适中），用热水和成的面更具有黏性、成品半透明、色泽暗，但是口感细腻，具有甜味。烫面的水温越高作出的成品越软。热水和面多用来制作烙、蒸、煎等类的面食。需要注意的是，热水和面必须在活成团之前必须确保水量适合，因为活成团后再加水或加面基本也很难再活好。
冷水和面和热水和面都不需要酵母，需要酵母（老面）的叫发面，发面面团是指用水加酵母（老面）和面制成的面团，适合制作馒头、花卷、发糕、包子等。怎么发面？发面需要先用温水（40℃以下）将酵母化开，很多人会问酵母和面，面、水、酵母的比例到底是多少，一般就馒头来说，面跟水的比例一般是2:1，酵母的话1kg面，5g酵母就差不多了，当然这是我习惯的用量，每个人都可以慢慢试着来，调到自己最适合的比例。将调制好的酵母水慢慢倒入面盆中，像冷水和面一样揉成一个“三光”面团。然后就可以用保鲜膜将面团盖住，放到温度的地方等待发酵了。
除此之外还有油酥面，就是用油和水和成的面，酥面的技术含量就比较高了，做不好很难起酥，因为油酥需要对面食制作有丰富的经验，所以在这儿我就不多说了，毕竟就算写得很详细，新手也是很难活好油酥面了。
在家和面的时候有可能遇到面团揉的不光滑的情况，这个最有可能的就是面粉跟水的比例不对，面团过软或者过硬都会影响面团的揉制。如果加水或者加面仍不能揉得光滑，可以停下来等一会，让面团松弛一会儿，面团经过松弛就会光滑不粘手，具有良好的延展性，揉起来就容易多了。不过不管是哪种和面，制作面食都是需要慢慢实验调整，这样才能逐渐和出一个好面团，做出一桌好面食。
和好的面放入冰箱几个小时呢？
和好的面可以放在冰箱冷藏保存，但是需要用保鲜膜包好。正常保存3—4天。保存好可以半年。
冰箱保存方法：
把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。
把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久。
发酵好的面团怎么排气
在我们制作面团的时候，要注意的就是排气，排完气的面团，更适合放冰箱保存。在面团发酵的时间里，我们就静静的等待。
等发酵好以后，我们就可以开始滚面团了，需要注意的就是要从不同的方向不同的位置开始下手，把面团放在面板上，按扁以后，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下，以此顺序，但是不要太连续，很容易把面筋弄断。 直到面团没小气泡，排气算完成。