宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，第一次是当通判（公元1069年），写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。
苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。
民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。目前，全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。
先准备带皮的五花肉2斤，要大块的，再准备冬笋和葱各一两，菠菜半斤，猪油一小块，黄酒8两，白糖1两，姜来几片，酱油4两，还有点盐
具体操作是：
把肉皮烤到焦黄，再用水浸泡以后，用刀刮去焦皮，洗干净，切成4厘米厚，6.5厘米宽的小方块，并且在肉皮上划出十字刀
将沙锅洗干净后（洗 净 锅），用姜片和葱铺在锅底，再把切好的肉块摆放在锅里，注意是摆放，不是倒，肉上面放上冬笋，冬笋要切成柏叶片，然后加上料酒、酱油、白糖和少许的水（少 著 水）
现在，盖上盖子，用旺火烧开后，改为文火慢慢焖烧（柴 火 罨 烟 焰 不 起），差不多1小时以后，每隔10分钟把肉翻一次，直到酥软透味（待 他 自 熟 莫 催 他，
火 候 足 时 他 自 美），这时候，汤是油芡状的，盛到盘子里就可以叫我了。
另外，在旺火上用猪油把菠菜炒一下，一断生就放盐，出锅，放在盘子两边。这时候我应该就到了，端起来打包回家正好，你可以再复习一遍，重新做一个，多练习才可以提高。
这道菜里加冬笋和菠菜，一是为了味美色佳，二是因为谐音，冬笋的“冬”和菠菜的“菠”合在一起是东坡的谐音，再加上肉，正好是东坡肉
东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱，而苏东坡更是百吃不腻，“故称东坡肉”。
东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。就是这让它成为了家喻户晓的名菜。苏东坡更为此而着迷，他曾在《食猪肉诗》中写道：慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。正如苏东坡所说，“慢火，少水，多酒”，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。当你走上去看一看那鲜红鲜红的，又亮又滑的，方方正正的，还往上冒着热气的东坡肉时，一定会留下一大堆口水。闻一闻，它香气四溢，仿佛隔着几条街也能闻到它的香气。它的味道非常香美，而且它嫩嫩的，绵绵的，软软的，一点也不粘牙。虽然它有很多油，但一点也不腻口，这就如同苏东坡本人一样，虽然琴棋书画样样精通，但他一点都不骄傲，给人的映像从来都是那么的清正廉明。这就是苏东坡流芳千古的原因，亦是东坡肉肥而不腻、香中带甜、酥中透糯的原因······
啊！东坡肉，我最喜爱的美味！
开头：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”
这是唐宋八大家之一的宋朝苏轼写的一句诗。苏轼俗称为苏东坡，相传，老百姓因为他为官正直，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。
苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。 他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。
众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧肉。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。
相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。
楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。今天我为大家介绍的就是这道名菜，也就是我的家乡杭州的名菜——“东坡肉”。
结尾：东坡肉的历史悠远流长，做了东坡肉才让我认识到了历史的悠久和价值。 从而让我更爱我的家乡，更爱我家乡的名菜——“东坡肉”。
完毕！！！收稿。
相传系苏东坡被贬于黄州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。
此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。 在赣北的永修（江西省九江市永修县）一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。
随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味， 拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。
肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。这种肉就叫“东坡肉”。
为什么这道菜称为“东坡肉”呢？有这样一个传说。 传说一 宋朝有一位著名的文学家叫苏东坡，他云游四海，走遍天下。
一年夏天的一个中午，他来到永修境内一个叫艾城的地方。此时，正是三伏暑天，天气十分炎热。
恰好路边有棵参天大樟树，树阴蔽日，真是个乘凉的好地方。苏东坡坐在树下石凳上，一边纳凉，一边读书。
读着读着，突然传来一阵哭声。他抬头一看，只见一农夫抱着个孩子忙忙朝这边走来，后边跟着个哭哭啼啼的妇人。
东坡心想：八成是孩子得了什么急病，我对医学虽不在行，但医书药学倒也看过不少，常见病症也略知一二。于是就叫住农夫说：“让我给看看吧！”原来这对夫妇中年得子，看得比生命还要宝贵，所以给孩子起了名字叫“金崽俚”。
金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，两口子吓得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急乱求医。
农夫看看苏东坡的打扮，又如此热诚，立即把孩子递给他。东坡接过一看，孩子紧咬牙关，手足抽搐，正合医书上中暑之说。
于是招呼农夫把孩子平放在地上，顺手摘了一把樟叶，搓了搓放在孩子的鼻子下。随后又按医书上的做法，这里弄弄，那里掐掐。
一会儿，金崽俚“哇”地哭出声来。两口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住苏东坡就往家里走。
苏东坡见农夫谢恩心切，也只好跟着走。来到农夫家一看，家虽不富，却也十分整洁。
农夫为了抱恩，留住苏东坡热情款待，一晃就是三天。 这天清晨，农夫兴冲冲从集上买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来。
他一边走，一边想：肉买回来了，我还得去问问先生得口味。于是就去问苏东坡。
这时，太阳刚露出半边笑脸，朝霞满天，露珠挂在田间得稻叶上，如一棵棵明亮的珍珠。苏东坡被这美丽的大自然景色迷住了，他面临东窗，诗兴大作，正在赋诗填词，推敲词句呢！农夫在门口轻声问道：“先生，你看这肉怎样弄着吃？”东坡作诗入迷，口中朗朗念着：“禾——草——珍——珠——透心香。
”农夫听了一楞，先生这是什么意思？仔细一琢磨：对了，他是叫我把肉和着稻草整煮，并要煮透心，那样吃才香，所以说：“和草整煮透心香”。
这先生和我们作田人真不一样，说话开口是诗，连吃肉都特别。想到这里，农夫把肉拿到厨房，按苏东坡讲的和自己想的，叫老婆和着稻草把猪肉整块地放在锅里闷煮，煮得透烂。
到吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，想来想去，不知什么原因。想问，又不好意思开口，要吃吗，一整块肉，稻草还捆在上头，不知如何动手。
农夫见苏东坡望着肉出神，也挺奇怪。就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？” 苏东坡恍然大悟。
原来农夫把他的话给串起来了，断断续续的诗句，被他听成一句话。既然如此，也只好顺坡下驴。
于是叫剪开绳子同农夫一家高高兴兴地吃起来。真没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。
吃完饭，农夫夫妇出门去了。东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。
几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”
农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。 这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。
乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。
传说二 苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。那时西湖已被葑草湮没了大半。
他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。 西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了，这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。
老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。 苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过年。
大家很高兴，人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。 杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切成方块，烧得红酥酥的；挂出牌子，也取名为“东坡肉”。
这只新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀十头大猪还不够卖呢，别的菜馆老板看得。
东坡肉大家肯定都吃过，它相传为北宋苏东坡所制。
东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。一零八零年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
做东坡肉的主要食材为五花肉，配料和少许的葱、姜、蒜、八角，少量的老抽、生抽、料酒及少许糖块。 食材准备好了，下面就要开始做了。
将锅中放入水和五花肉，水煮开后将五花肉取出洗净，砂锅中垫入少许葱、生姜片和八角，五花肉切成四厘米的小方块排放在锅中，再根据个人喜好在肉上撒上老抽、生抽和盐，倒入少量料酒，放入少许冰糖，导入的水没过五花肉就可以了，然后先大火煮开，再小火焖煮四十分钟，随后再次倒入料酒，最后焖煮二十分钟装盘即可。 经过漫长的等待，东坡肉终于做好了。
刚出锅的东坡肉热气腾腾的，一闻，香味扑面而来，让你“口水直流三千尺”，再看看它的外形，一块一块的小方块排列得整整齐齐，薄皮嫩肉，色泽红亮，拿起筷子轻轻夹起一块，慢慢的咬上一口，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，让人吃了还想再吃，永吃不厌。 东坡肉还可以夹饼吃。
只需把肉切成约0.5厘米宽的肉片，再把饼炸成金黄色的，切开一个小口，往里放一片肉和一片生菜，咬上一口，酥脆也不腻口，吃后让你回味无穷。 这就是杭州的东坡肉，听完我的介绍后你是否在跃跃欲试准备开怀大吃一顿了？那就赶快行动吧。
都说“上有天堂，下有苏杭”，杭州是一个美丽富饶的城市。她不仅有优美的风景，而且还有各种特色小吃名菜。“东坡肉”是杭州的著名的菜肴关于它还有一个故事呢。
在宋代，大才子苏轼被贬到杭州做小官。他不仅写的一首好诗，而且十分热爱创造美食。一天，他把五花肉等配料放在一起用小文火慢慢顿珠，无意间就做成了这道名菜。因为苏轼独特的炖肉方法被人们看好，应此人们用他的名字来命名为“东坡肉”。这道菜肴一推出，便深受人们的喜爱。
我和妈妈这两个吃货当然要来尝一尝这个让人赞不绝口的“东坡肉”啦！我们来到一家做“东坡肉”特别好吃的店铺，我抢先拿来菜单，迫不及待的先点了一份。然后经过特许，我来到厨房“偷师学艺”。
只见叔叔把一整块五花肉让入水中煮开，再用清水去除杂质，切成大小差不多的肉块。放入一个铺着镂空竹板的砂锅里，将瘦肉朝上排放整齐，再放入一些调味料，用小火炖上一个小时左右。然后把肉块翻个身再炖半个小时左右，撇去多余的油渍，接着进入最后一道工序。经过漫长的等待，肉终于做好了。
你瞧，这一块块色泽红润的肉块在灯光的照耀下闪烁着光泽。这四块肉块当中还“镶嵌”着一根绿油油的香菜。肥肉肥的像玛瑙，瘦肉红的像宝石，香菜绿的像翡翠。真是令人垂涎三尺。
我禁不起美食的诱惑，赶紧夹了一块。恩，肥而不腻，没有一点油的感觉，可能是竹板起得作用吧。再咬一口，这次是瘦肉的
舌头长了溃疡，很想吃红烧胡萝卜 于是在回家的路上买了块五花肉 打算试一下做胡萝卜烧肉 第一次做这个菜，回来还google了一下做法 网上的做法太多，把我看花了眼 于是只好吸收众人的做法 同时看自己怎么方便怎么来了 没想到竟然还非常之成功 吃得我们家猫猫赞不绝口 连吃了两大碗米饭 差点连我明天要带的米饭都给吃了 做法其实很简单： 1。
先将切好的五花肉用热水焯一下，放少量料酒，能起到去膻的作用，这道工序主要是去一下脏东东和血沫，；然后把五花肉放在一个空碗里面备用； 2。小火放油加热，然后放两勺白糖，待糖融化以后将切好的姜片，大葱段和大蒜粒一起放锅里翻炒一下； 3。
放肉，开大火翻炒一小会儿，放入酱油，醋，少许盐，一颗八角，一片桂皮（由于我这次做的量比较少，所以所有调料量都比较少），然后加入水一碗，大火煮； 4。煮几分钟以后就加入切成丁的胡萝卜（肚子实在太饿，为了速成，所有的原料都切的很小，就为了让它快点熟），盖上锅盖，转小火煮； 5。
待锅里的水煮得差不多没了的时候（这个过程大概需要二十分钟左右），放小葱段，盐和鸡精，起锅。 这样，一碗极其美味的胡萝卜红烧肉就做成了。
首先去菜场买上好的五花肉，最好是一层肥一层肉的那种，如果你不喜欢五花肉，可以选用小排，单个人觉得五花肉比较好，因为有肥肉，所以不会柴，而且也不算太肥，不过身为一个肉食主义者，只要是猪肉，其实不太挑，只是这里我想说，个人认为五花肉是做红烧肉，最好的选择。
关于五花肉的用量根据个人喜好，吃的人数而定，接着把肉洗净切块，热锅后倒入少许油，把肉放入稍微煸一下，去去油，放入料酒，生抽，炒一下，放入少许老抽，上个色，不要放盐了，酱油本来就有盐，不要吃太多盐，容易掉毛，生抽是比较鲜的，所以不用加鸡精味精什么的，当然如果你的口味比较种，那么烧好起锅的时候放吧，但是最好先试试味道，不要放多了，挽救不了。接着，倒入水，最好温水，肉浸在水里就好了，不需要浸没，接着就盖盖子，转小火，让他煮着，过个五分钟左右看看是不是沸腾，咕噜咕噜起泡了，起泡了转大火，加入一大勺糖，糖可以用冰糖代替，糖可以上色和提鲜哦，还有利于收汁，收汁后，就可以起锅了，关火，把肉装盘就完工了。
原料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
制作： 1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。 4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。 8、下料酒，大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。 10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。 贴士： 1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。 3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。