（1）树体结构 为了获得优质苹果，而且便于管理，人们在生产过程中，便根据不同品种的生长结果习性及立地条件，将其整修成一定的形状。为了整形和修剪的需要，对树体各部位规定了统一的名称（图18）。
图18 乔砧苹果树体各部名称
1.主干 2.主枝 3.中干 4.辅养枝 5.延长枝 6.枝组
（2）树体各部位名称 苹果的树体，可分为地上和地下两大部分：地下部分包括整个根系，主要有立根、侧根和须根；地上部分包括干、枝、芽、叶、花、果实等。了解苹果树体及各部器官，特别是枝、芽的特性，是为了更好地利用这些特性，进行修剪调节和控制，获得优质高产果品，增加经济效益。
①根 是苹果树体的重要组成部分。根系除有吸收、贮存营养和水分的功能外，还有固定整个树体的作用。所以，根系的大小，生长的好坏和入土的深浅，对地上部各器官的生长发育，产量高低和寿命长短，都有直接影响。当然，地上部生长的好坏，也会影响根系的生长发育和吸收。
由主干向下垂直生长的大根，叫做主根；由主根分生出来的根，叫做侧根；由侧根分生出来的根，叫做须根。在须根的先端密生根毛。根毛有吸收水分和养分的功能，所以，根毛越多，吸收水分和养分的功能也就越强，反之就弱。在果树生长期间，须根上可以不断地分生大量根毛。根毛的寿命很短，一般只有15～20天。但由于须根的不断伸长，根毛也就不断地随之形成，所以，在果树生长期间，能使地上部经常不断地获得水分和养分的供应。
②根颈 根与地上部的交界处，也就是主干与主根相接的地方，叫做根颈。根颈是全树最敏感的部位，秋季停止生长最晚，春季解除休眠最早，所以，在冬、春季比较寒冷的地区，根颈比其他部位容易遭受冻害。
③树干 乔砧苹果树，从根颈以上到着生第1个分枝的地方，叫做树干，也就是主干。
主干除支撑整个树冠的枝系以外，由根部吸收的水分和养分，需要经过主干运送到地上部的各个器官中去，由地上部的叶片所制造的碳水化合物，也要经过主干输送根部。所以，树干也是地上和地下部营养输送和交换的交通要道。树干的高低，是否健壮和完整，对地上部的枝叶和地下部根系的生长，都有重要作用。
④树冠 在树干以上着生的枝条，统称为树冠。树冠是由多种枝条所组成。这些枝条，因其着生部位、长势以及功能等的不同，又可分为：中心领导枝、主枝、侧枝、延长枝和辅养枝等；这些枝条又根据其是否结果而分为营养（发育）枝和结果枝。
中心领导枝，也称中央领导枝或中央领导干，或简称中干，是树冠中心直立或弯曲向上生长的骨干枝条。中干位于全树的中央，是树体的主轴。主枝、侧枝、裙枝、辅养枝及部分枝组，都着生在中干上。中干的长短，决定树冠的高低。中干与主枝，既相互促进，又相互制约。
主枝，是从中心领导枝上分生出来的大枝，是树冠的主要骨架。根据主枝在中干上的着生位置，又把离地面最近的主枝，称为第1主枝，依次向上则称为第2主枝和第3主枝。在生产中，习惯上又把第1、2、3个主枝，称为第一层主枝。由于各主枝的着生位置不同，而构成多种不同的树形。所以，在修剪过程中，应按预定树形，选留着生位置、距离、角度、方位都比较适宜，而且长势较强的枝条作为主枝。
侧枝，是从主枝上分生出来的枝条，在侧枝上再分生出的枝条，则称为副侧枝。侧枝和副侧枝是扩大树冠，着生各类枝条和结果枝组的部位。因此，在修剪过程中，要根据树形的要求，有意识地选留和培养侧枝，并使这些侧枝均匀地着生于主枝上，以利于各类枝组的配置和结果。
中心领导枝、主枝和侧枝，是构成树冠的骨架，所以，这几种枝条，又统称为骨干枝。在骨干枝上或两个骨干枝中间所着生的枝条，是暂时用于补充空间、辅助骨干枝生长用的，所以叫做辅养枝，而有些是长期保留，用于结果和扩大结果面积的，称为结果枝组。在苹果幼树和初果期的树上，适当多留些辅养枝，有利于骨干枝的健壮生长、增强树势、扩大树冠和早期结果，所以，辅养枝是初果期苹果树的主要结果部位。随着树冠的扩大和结果部位的增多，树冠出现郁闭、内膛光照不良时，有些辅养枝可以疏除，而有些辅养枝仍需保留，但要根据空间大小，逐步改造为结果枝组。
⑤营养枝 也称发育枝，就是没有着生花芽和果实的枝条，是培养各级骨干枝和结果枝组的基础。着生在各级枝条先端的发育枝，可使各级枝继续延长生长，所以称为更长枝；着生在中、下部的发育枝，也称为侧生枝，可用于培养侧枝、副侧枝或结果枝组。发育枝又因其长短和质量的不同而分为：长枝、中枝、短枝、叶丛枝和徒长枝5种。长度在35厘米以上，且具有春、秋梢的枝条，为长枝；5.1～35厘米的为中枝；0.6～5.0厘米的为短枝；0.5厘米以下的为叶丛枝；由隐芽和不定芽萌发的、组织不充实的枝条为徒长枝。
在苹果树上，短枝是形成花芽的主要枝类，丰产树，多是健壮短枝多，长枝、弱枝少；苹果树在盛果期以前，徒长枝一般没有利用价值，所以应该及早从基部抹除，以节省营养；进入衰老期的苹果树，需要利用徒长枝进行更新时，应及早摘心，促其充产、健壮。
当年抽生并带有叶片的枝条，称为新梢。由于新梢形成的时间不同，又可分为春梢和秋梢。春季萌发，夏季停止生长的部分，叫做春梢；秋季抽生的部分，称为秋梢。春梢组织充实，芽体饱满，叶片肥厚，光合效能高；秋梢组织不充实，叶片小而薄，芽体也多不饱满，冬季较易遭受冻害。春梢和秋梢交界的地方，有一段生长缓慢，节间很短，叶片很小、芽体也不充实的部份，称为“环痕”。修剪时在此处短截，或者发枝很弱，或者根本不发枝，所以，此处又称为“盲节”。修剪中称为“戴帽”修剪的，也就是在此处（盲节）短截。
新梢上着生的叶片，是果树进行光合作用，制造营养物质，供给地下根系和地上各部生长发育的主要器官，是树体生长发育所必不可少的部分。因此，促进新梢的健壮生长，是苹果优质丰产的基础。
有些长势较旺的品种，或土层深厚，土质肥沃，肥水充足的苹果园，在新梢加长和加粗生长的同时，其叶腋间的侧芽，有时也能在形成的当年萌发成为新梢，这种由当年生枝所抽生的新梢，一般称为副梢，或者称为二次枝。
⑥结果枝 凡着生花芽能够开花结果的枝条，称为结果枝。品种不同，结果枝上花芽着生的部位，也不完全一样。多数苹果品种的花芽，着生在结果枝的顶端，所以叫做顶花芽。有些品种如富士系、金冠系及小叶子等，在新梢的叶腋间，也能形成花芽，因这种花芽着生在叶腋间，所以又称腋花芽。
由于结果枝的长短不同，又可分为长果枝、中果枝和短果枝。长度在5厘米以下的果枝，称为短果枝；长度在5.1～15厘米的果枝，称为中果枝；长度在15.1厘米以上的果枝，称为长果枝。
苹果的品种不同，树龄不同，长势强弱不同，长、中、短果枝的比例是不一样的。乔砧苹果树和幼树，一般长果枝较多；矮砧苹果和短枝型品种，中、短果枝较多。各种果枝的结果能力也不一样。因此，在进行修剪之前，先要弄清不同品种、各种果枝的着生情况，并据此采取相应的修剪措施。
每个花芽所着生的花，其开放的先后，都有一定的顺序。苹果树是中心花先开。在正常情况下，先开的花结果最好，所以，疏花疏果时，应尽量选留中心花中心果。
附：苹果综合标准
(DB/3700 B31007-90)
1 主题内容与适用范围
本标准规定了苹果综合标准中涉及的主要名词、术语的概念和规范化解释。
本标准适用于苹果生产、科研、教学及制订单项技术标准时参考。
2 植株术语
2.1 地上部
2.1.1 树体：植株地上部分的总称。包括树冠和树干两部分。
2.1.2 树干：根颈以上到第1主枝之间的多年生枝干部分。
2.1.3 干高：根茎以上到第1主枝之间的高度。
2.1.4 干周：树干中部的周长。
2.1.5 树冠：树干以上所有枝、叶的总称。
2.1.6 冠径：树冠直径，通常由东西径与南北径的平均值表示。
2.1.7 冠高：树干以上至树冠顶部的垂直高度。
2.1.8 主干：树体的中轴，由树干和中干两部分构成。
2.1.9 骨干枝：树冠内比较粗大、起骨干作用的枝条。通常包括中干、主枝、侧枝及副侧枝等。
2.1.10 中干：树干以上到树顶之间的中轴部分。
2.1.11 主枝：着生在中干上的骨干枝。
2.1.12 侧枝：着生在主枝上的骨干枝。
2.1.13 辅养枝：枝冠内除骨干枝以外的较粗大枝条。
2.1.14 结果枝组：着生在各级骨干枝和辅养枝上的结果单位，由结果枝和营养枝组成。
2.1.15 小型枝组：枝轴长15厘米以下，具有2～4个分枝。
2.1.16 中型枝组：枝轴长15～50厘米，具有5～11个分枝。
2.1.17 大型枝组：枝轴长50～100厘米，具有12个以上分枝。
2.1.18 新梢：带叶的当年生枝。
2.1.19 一年生枝：正常落叶后的当年生枝。
2.1.20 营养枝：生长健壮，芽体充实饱满，不具有花芽的当年生枝。
2.1.21 长枝：长度50厘米以上，具有明显春、秋梢的营养枝。
2.1.22 中枝：长度5～50厘米，具有饱满顶芽的一次性生长枝条。
2.1.23 短枝：节间短，长度不超过5厘米的枝条。
2.1.24 叶丛枝：无明显节间，叶片丛状排列的短枝。
2.1.25 结果枝：具有花芽的…年生枝。
2.1.26 长果枝：长度15厘米以上，具有顶花芽的一年生枝。
2.1.27 中果枝：长度5～15厘米，具有顶花芽的一年生枝。
2.1.28 短果枝：长度不足5厘米，具有顶花芽的一年生枝。
2.1.29 延长枝：各级骨干枝先端延伸的一年生枝。
2.1.30 竞争枝：延长枝剪口下生长势与延长枝发生竞争的枝条。
2.1.31 花芽：芽内包含花原基，能开花的芽子。
2.1.32 叶幕：树冠着叶区的总称，可用叶面积或着叶幕厚度表示。
2.1.33 叶幕厚度：以主枝中部着叶层为准的垂直平均厚度。
2.1.34 叶幕间距：以主枝中部为准，上下相邻2层叶幕间的平均垂直距离。
2.1.35 叶面积系数：树冠总叶面积与其地面投影面积之比。
2.2 地下部
2.2.1 根颈：根与树干交界部分。
2.2.2 骨干根：构成根系骨架的主根和大侧根。
2.2.3 须根：着生在主根和各级侧根上细而长的小根。
2.2.4 吸收根：寿命短，生理活性强，具有吸收水分和矿质营养功能的白色初生根。
3 生产术语
3.1 生长发育
3.1.1 幼树期：一年生苗开始，到最初结果的一段时期。
3.1.2 初果期：从开始结果到大量结果前的一段时期。
3.1.3 盛果期：植株生命周期中，结果最多、品质最好的时期。
3.1.4 萌芽力（率）：一年生枝上芽的萌发能力（百分率）。
3.1.5 成枝力：萌发枝条中，抽生成中、长枝的数量比例。
3.1.6 生长势：衡量树势强弱的标志，通常以新梢长度表示。
3.1.7 枝量：一年生枝条数量的总和。
3.1.8 授粉：花粉通过昆虫、风、人工等媒介，传授到柱头上。
3.1.9 受精：花粉在柱头上发芽，花粉管径由花柱进入胚囊后，雄性生殖细胞与卵细胞和极核结合的过程。
3.1.10 花序坐果率：坐果花序数占总花序数的百分率。
3.1.11 花朵坐果率：坐果花朵数占花朵总数的百分率。
3.1.12 花芽分化：芽内花原基和性器官发育的过程。
3.1.13 果实生长期：坐果至果实成熟的整个时期。
3.1.14 果实成熟度：果实经过一定日期生长发育，表现出本品种固有的外观特征和内在性状的程度。
3.1.15 休眠期：秋季自然落叶后，至翌年春季萌芽前，树体外观处于相对静止状态的时期。
3.2 苗木繁育
3.2.1 实生苗：由种子培育的苗木。
3.2.2 嫁接苗：由接穗嫁接在砧木上形成的苗木。
3.2.3 接穗：供作嫁接用的芽或枝条。
3.2.4 砧木：嫁接苗中提供根系或中间茎段的部分。
3.2.5 实生砧：由种子培育的砧木苗。
3.2.6 自根砧：通过压条、分株、扦插或组培等营养繁殖方法培育的砧木苗。
3.2.7 基砧：二重嫁接苗木提供根系的部分。
3.2.8 中间砧：二重嫁接苗木提供中间茎段的部分。
3.2.9 乔化砧：嫁接苹果品种后，使树体生长高大的砧木。
3.2.10 半乔化砧：嫁接苹果品种后，树体高度相当于乔化砧4/5的砧木。
3.2.11 半矮化砧：嫁接苹果品种后，树体高度相当于乔化砧3/5～2/3的砧木。
3.2.12 矮化砧：嫁接苹果品种后，树体高度相当于乔化砧1/2的砧木。
3.2.13 嫁接亲和力：嫁接愈合程度及嫁接植株生长结果的能力。
3.3 果园建立
3.3.1 定植：将苗木栽植到栽植点。
3.3.2 主栽品种：一个果园中，栽植数量占30%以上、经济价值较高的品种。
3.3.3 授粉品种：为主栽品种授粉的品种。
3.3.4 栽植密度：单位面积上的栽植株数。
3.4 土肥水管理
3.4.1 土壤有机质：土壤内含碳有机化合物的总称。主要分成为胡敏酸、啡富酸、克连酸、阿波克连酸等，对土壤肥力和理化性状，有着决定性的影响。土壤有机质由动、植物残体和施入的有机质肥料，经微生物的作用所形成。土壤有机质中的有机碳含量，约占58%。
3.4.2 有机肥：富含有机质，养分比较全面，分解比较缓慢，肥效比较长而稳定的一类肥料。如厩（圈）肥、堆肥、绿肥、饼肥、腥肥、人粪尿等。
3.4.3 化学肥料（化肥）：用化学方法或机械加工制成的养分种类较少、浓度高、肥效快，多数为无机状态的肥料。如硫酸铵、硝酸钾、磷胺、尿素等。
3.4.4 复合肥料：含有两种或两种以上营养成分的化学肥料。复合肥料可以是化合物，也可以是混合物。
3.4.5 基肥：通常以富含有机质的有机肥料为主，用量大，作用时间长，在中晚熟品种采收后至休眠期施用的肥料。
3.4.6 追肥：通常以化肥为主，用量较少，肥效快，在生长季施用的肥料。
3.4.7 根外追肥（叶面追肥）：肥料喷施在根部以外（主要是叶面）的一种追肥。
3.4.8 营养诊断：采用专用方法，对果树特定器官的营养元素含量测定值和树体的生长结果状况进行综合分析，作出营养丰缺的结论，作为合理施肥的依据。
3.4.9 全氮：土壤、肥料或树体中氮的总量。
3.4.10 速效氮：土壤中能够直接为植物吸收利用的氮。
3.4.11 全磷：土壤、肥料或树体中磷或磷酸的总量。
3.4.12 速效磷：为土壤中能够直接为植物吸收利用的磷，包括水溶性磷酸盐、代换性磷酸和弱酸溶性磷酸。
3.4.13 全钾：土壤、肥料或树体中钾的总量。
3.5 整形修剪
3.5.1 整形：根据果树的生长结果特性，自然环境条件和栽培方式，通过修剪，把树体整成具有一定结构的树形。
3.5.2 定干：根据干高的要求，加上整形带的长度，对苗木进行的第一次剪截。
3.5.3 整形带：苗木定干时，干高以上多留出的8～10个饱满芽，由这些芽子抽生出的枝条中，选留第一层主枝，谓之整形带。
3.5.4 层内距：有中干的分层树形，每层最下一个主枝与最上一个主枝着生处间的距离。
3.5.5 层间距：有中干的分层树形，每层最上一个主枝，与其上一层最下一个主枝着生处间的距离。
3.5.6 开张角度：枝条与地面垂直线间的夹角。
3.5.7 基角：主枝基部的开张角度。
3.5.8 腰角：主枝中部的开张角度。
3.5.9 梢角：主枝顶部的开张角度。
3.5.10 树体结构：树体的构成状况。通常包括干高、冠高、冠径，骨干枝级次和数量、配置方式、枝组类型、比例和配备方式，枝类组成、叶幕结构等。
3.5.11 群体结构：一个果园中，果树个体和枝、叶、花、果的总量及其空间分布状况和长相。
3.5.12 覆盖率：果园树冠投影面积与其所占土地面积之比。
3.5.13 透光度：阳光透过树冠后到达地面的照光面积，与树冠投影面积之比。
3.5.14 冬季修剪：苹果树落叶后至翌年萌芽前所进行的修剪。
3.5.15 夏季修剪（生长期修剪）：生长季中所进行的修剪。
3.5.16 修剪量：一株苹果树应用各种修剪方法剪下的枝条总和。
3.6 采收、包装与贮藏
3.6.1 果实品质：供鉴别果实优劣程度的所有特征和性状，包括外观品质和内在品质等两个方面。
3.6.2 外观品质：供鉴别果实优劣程度的外观特征与性状，主要包括果实大小、果形、色泽和缺陷等。
3.6.3 内在品质：供鉴别果实优劣程度的内部性状，主要包括肉质、风味、汁液、营养成分等。
3.6.4 着色指数：果面着色程度的一种指标。计算公式为：
3.6.5 果肉硬度：果肉承受外界压力的能力。通常用硬度计测定，以千克/平方厘米或磅/平方厘米表示（1磅＝0.453592千克）。
3.6.6 果实预冷：苹果入贮前自然降温或人工降温处理。
3.6.7 贮藏性：在一定贮藏条件下，果实保持良好外观品质和内在品质的特性。
4 方法术语
4.1 芽接：将单芽片嫁接在砧木上。
4.2 枝接：将接穗的枝、梢嫁接在砧木上。
4.3 剪砧：芽接成活后，将砧苗在接芽上方剪去。
4.4 直立压条：繁殖矮化自根砧的一种方法。发芽前，将母株于近地面处剪断，促使基部发生多量新梢。新梢长至20厘米高时，培土10厘米。新梢长至40厘米高时，再培土20厘米，促使生根。初冬，扒开土堆，在每株根系下面靠近母株2厘米处剪断即可。
4.5 水平压条：繁殖矮化自根砧的一种方法。芽萌动时，将粗壮一年生苗或母株一年生枝，水平压入深1～2厘米的浅沟内，用钩固定后覆土。新梢长至15～20厘米长时，第1次培土；1个月后培第2次土。培土厚度共30厘米。秋季落叶后扒开土堆，分段剪取生根的新苗。保留靠近母株基部的枝条1～2个，以备翌年压条之用。
4.6 喷灌：在一定压力下，将灌溉用水通过管道送达喷头，形成水滴进行喷洒的一种灌溉方法。
4.7 滴灌：在低压管道中，将灌溉用水送达滴头，由滴头形成水滴，滴入果树根际土壤的一种灌水方法。
4.8 短截：剪去一年生枝一部分的修剪方法。
4.9 轻短截：在长枝春、秋梢交界处，或秋梢上短截。
4.10 中短截：在春梢中上部饱满芽处短截。
4.11 重短截：在春梢中下部短截。
4.12 极重短截：在春梢基部瘪芽处短截。
4.13 疏枝：从枝条基部剪除或锯除的修剪方法。
4.14 缩剪：多年生枝适当部位留一分枝，将其上部剪去的修剪方法。
4.15 缓放：对一年生枝条不修剪的方法。
4.16 摘心：新梢生长期间，摘去旺盛新梢的顶部。
4.17 扭梢：用手捏住旺长新梢基部，将其扭转180°使木质部扭折而不断的修剪方法。
4.18 环状剥皮：剥去枝干上的一圈树皮，宽度约为枝粗的1/10左右。
4.19 拿枝：双手握住直立旺长枝条基部，一手顺序向下捋枝，微伤木质部，加大分枝角度。