新疆大盘鸡做法
主料
三黄鸡
1000g
土豆
400g
面粉
500g
辅料
菜籽油
100g
盐
13g
大葱
100g
姜
20g
辣皮子
100g
料酒
5g
白糖
20g
八角
1个
草果
2个
花椒粒
10g
大蒜
30g
青辣椒
100g
味精
2g
步骤
1.主料:三黄鸡、土豆、面粉
辅料:植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可选)
2.把三黄鸡洗净切块
3.鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲)
4.葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮
5.土豆去皮切块清水洗净
6.辣皮子泡泡
7.青辣椒洗净切块
8.热锅凉油,油热6成,下花椒粒炸出香味捞出,下白糖炒成咖啡色
9.下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块出香味,加料酒翻炒均匀
10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子
11.翻炒出香味
12.加土豆、盐翻炒均匀
13.加水大火烧开,转中火烧20分钟,烧到土豆熟透
14.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
15.加味精翻炒均匀即可
16.皮带面的做法:把面粉加少许盐,加水和成光滑的面团,
17.分成剂子,抹上植物油用保鲜膜盖好,醒30分钟以上
18.煮锅加水,大火烧开,把醒好后的面团,用手捏两头,向两边拉即可下锅(或者切成片,在者用手揪成大小一样的片)
19.下皮带面,煮开捞起过凉水,大盘鸡吃完倒进汤汁里,拌均匀作为主食
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