葡萄酒放在矿泉水瓶为什么会坏？？？

Question

如题所述

Answer 1

　　清洗破碎。将家用小瓷缸或小酒坛（清洁，未装过咸味食品的）、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。为了保证酿制成功可用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵。（为防止杂菌污染，注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎。）
　　2、浆汁发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
　　发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
　　当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
　　发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
　　高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖份减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
　　3、酒糟压榨。用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。压榨后的皮糟中仍然含有相当于本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸馏条件的可立即进行蒸馏，得到皮糟蒸馏酒精。
　　4、下胶澄清。下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（200～500ml）试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒。家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
　　5、酌量加糖。大多数人习惯饮用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐后饮用，是一种营养价值高、口味颇佳的含酒精饮料，但常见葡萄含糖量达不到要求，多采用在发酵间或发酵后加糖的方法来补充。一般加糖量为12％～14％，溶解白砂糖同样用原酒搅拌溶解。
　　6、自然陈酿。通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香，酸甜适口的葡萄酒。如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15～20度的条件下，保存几个月。在保存中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香醇厚、稳定。 1收获
　　葡萄临近收获，采摘时机的选择是至关重要的。葡萄必须要完全成熟。究竟要成熟到何种程度，各种葡萄是不同的。因为成熟的葡萄在光合作用中会生成糖类并积累在果实中。同时，果实中的天然酸被分解。通过检测果实中汁液的密度才可以容易地判断其成熟制度。这项检测多在葡萄园中进行，通过光学仪器--折射计就能完成。如果要酿制无甜味的酒，一定要注意不能让葡萄过熟，否则缺少基本的酸味。如果推迟收获，就会增加腐烂、冰雹和秋天霜降等特殊天气破坏的风险。
　　收获经常是会使人精疲力竭的。人工采摘进度很慢，所花代价也很高。如果在地形允许的情况下，可以用机械收割，机械采收快速、高效，在天气恶劣的情况下更是不可缺的。但也有它的劣势，如采摘过程中损耗大。
　　2去梗
　　"去梗"就是把葡萄果粒从葡萄的枝梗上取下来，因为这些葡萄梗含有特别多的单宁酸，在酒液中可能会形成一股令人不快的味道。葡萄酒若含有太高的单宁酸，味道会变得生硬、苦涩，在嘴里留下一种干涩的感觉。葡萄收获以后，去梗的步骤在酿造红葡萄酒时是不可省略的，因为葡萄在榨汁之后，也就是压榨过的葡萄浆就有可能已经自己进行发酵。在酿制白葡萄酒时，可视情况省掉去梗的手续，尤其是雷司令葡萄，因为它那严重木质化的枝梗只能释出极少的单宁酸。
　　3葡萄浆
　　榨浆就是粥状的葡萄浆汁从果肉、果核、枝梗中榨取出来，榨出来的汗液酿酒师称为葡萄浆。碰到非常温暖的天气时，葡萄浆就会自行发酵。
　　如果酿制白葡萄酒，榨浆的过程就要迅速一点。因为酿制白葡萄酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍能释放出大量的单宁酸。
　　如果要酿制红葡萄酒，则葡萄浆发酵的过程就是必不可少的，因为果皮中所含的红色色素就是在这段期间释出的，所以红酒的色泽才是红的。其实，红葡萄的汁液是浅色的，甚至可用来酿制白葡萄酒。白葡萄酒和红葡萄酒就是此时开始分道而走的：色调从浅黄到金黄，且单宁酸含量较低的白葡萄酒，就是将葡萄加以榨汁发酵所得到的。至于色调从浅红到深紫，有时甚至接近黑色，且单宁酸含量较高的红葡萄酒，则是经由发酵去皮前的葡萄浆，和发酵去掉固体成分一的葡萄汁而得到的。
　　4榨汁
　　无论是红葡萄酒或白葡萄酒，都必须把葡萄酒浆中的固体和液体成分分开，在葡萄酒的配制过程中被称人"榨汁"。经过榨汁过程后，就可得到酿酒原料--葡萄汁。由采收的葡萄品种和成熟度不同。其含糖量也会有差别。最古老的榨汁方法，是人打赤脚去踩葡萄。这固然是有效的方法，但不太符合经济效益，也不够卫生。在某些南欧国家，至今仍随处可见传统的压榨器。但是现在，绝大多数的酿酒师普遍采用大型的压榨设备，这就是用空气压缩机来榨取葡萄汁。然后用葡萄汁专用秤，测量葡萄汁的糖分含量。如果量出来的指数低于规定的最低标准，就得采取增甜的方式来补足必要的糖分，也就是在葡萄汁里添加蔗糖。在意大利及巴尔干半岛的国家中，则是增加含糖量丰富的浓缩葡萄汁。增甜措施的最高限制，都有法定规定的。
　　5发酵
　　葡萄经过压榨后，就要进行发酵。发酵是一种化学过程，通过酵母而起作用。经过这一过程，葡萄中糖分会逐渐较成酒精和二氧化碳。在发酵过程中，糖分会越来越少，酒精度会越来越高。发酵过程会一直到所有糖分都转变成酒精为止。在这种情况下，所得的结果就是完全发酵。不含甜味的葡萄酒，当然它的酒精含量也相对较高。如果葡萄汁的糖分超过酵母所能负荷的程度，如一些迟摘的葡萄，发酵的过程就会提前结束，由此便可酿出口味较甜、酒精浓度较低的葡萄酒。发酵过程的进行，包括自然因素，即葡萄果粒的成熟度，也就是含糖量。在许多国家中，酿酒师们不再用葡萄果皮中的天然酵母进行发酵，而是在葡萄汁中加入人工酵母，以便发酵过程发挥最好的效果。此外还可以利用现代技术，去影响发酵过程，可以用冷却的方式使发酵过程放慢；也可通过搅拌、添加酵母的方式使它加快；还可以添加酒精使它停止发

Answer 2

葡萄酒都是用专用的酒瓶装,开后最好是一星期内饮完.保存时要卧放,让酒液接触到软木塞,葡萄酒是有生命的.

Answer 3

因为好的葡萄酒是有生命的，开瓶后会被空气氧化，发生变质。葡萄酒开瓶后夏天3天喝完，冬天7天内喝完，最好放在冰箱里。

Answer 4

瞎说，没有这样的事情，如果真坏了，那就是酒塞密封性不好，或者本来就坏了

Answer 5

会影响葡萄酒的味道，影响口感