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春秋战国时期为什么初步形成了南北两大菜系?
如题所述
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推荐答案 2020-02-28
早在春秋战国时期,中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
由于北方经济开发较早,农畜产品相对丰富,肉类制成的各种风味成为北方的主打食品。
除了
周代
有名的“周八珍”之外,用肉类、蔬菜与各种调味品熬制的各色羹汤和脾析(
牛百叶
)、蜃肉、豚拍(小猪肩肉)等腌制的“凉菜”也成为当时北方餐桌上的重要菜肴。此外,各种醢(肉酱)与黍酏(
小米粥
)逐渐走入人们的日常饮食。
与肉食丰富的北方菜系相比,南方江淮流域的列国权贵,则有品瓜果、啜花椒和偏爱水产禽类的食性。
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