凉皮儿是我们夏天的时候最常吃的一道主食或者是菜了，因为它非常的凉爽，而且做法非常的简便，吃起来也非常的爽口。
制作凉皮的过程其实非常简单，首先你需要准备的是高筋面粉，一定要选择高筋面粉，不要选择中筋或者是低筋的，因为这样得出的面粉就比较不光滑，口感也会不好。
接下来你需要做的就是，把面粉用水给搅拌均匀，条，调成非常稀的面糊状态。就以刚好用筷子粘着，就能滴下一滴面糊的，这个状态是最好的。
然后你需要准备一个蒸锅。如果你家里没有蒸锅的话，那么用电热锅也是可以的，我家里没有蒸锅，所以我们都用的是电热锅。
首先在锅里把水烧开，然后在上面放上蒸笼，接下来你需要做的就是把面皮儿均匀的倒在一个盘子里面。然后就可以把，盖子盖上，等大概五六分钟的时候，凉皮儿就做好了。
接下来你就可以把盘子给倒过来凉皮就会掉下来，然后你再做下一个凉皮儿。这是我推荐的，在家里做的简易制作凉皮的方法，会比较浪费时间，但是你自己吃的话也不需要做很多张，大概做五六张肯定就够你吃了。
那天和凉皮不一样的地方就是面皮，而是用烫面做的，你需要先把高筋面粉用滚烫的开水给活成面团。接下来你就需要一小块面团，然后把它擀成薄薄的面片，擀到能够透出光来是最好的状态。
然后就可以把面放到锅里面蒸了，蒸大概十分钟的时候面皮儿就熟了。和凉皮不一样的是，你可以挣很多张名片，这样会比较省时间。
然后你就可以切些黄瓜丝，胡萝卜丝，或者是自己喜欢的一些配菜，我一般都喜欢在切一些紫甘蓝，因为我觉得这样最好吃，而且颜色也很漂亮，然后自己调一碗酱汁。再配点老干妈以及老陈醋，这样一碗好吃的凉皮儿或者是面皮儿就做好了。
我个人比较喜欢吃凉皮儿，因为我觉得凉皮儿会更加的爽口。
主料 面粉250克
辅料 黄瓜半根
调料 食盐1小撮 蒜3瓣 花椒5粒 芝麻5克 花生10粒 红尖椒2个 植物油1茶匙
凉皮的做法
1.先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟
2.将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团
3.揉搓面团直到剩下面筋
4.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉
5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀
6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平
7.水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出
8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状
9.将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食
我知道的是比较传统的做法。很好做。
每个地方的这些东西的叫法都不同，我生活在甘肃的一个小镇，我们那的凉皮和面皮其实做法差不多，他们两个吃起来就是一个比较有嚼劲一个嚼劲一般而已，就是碱放的量不同导致的，其他的做法都一样。
首先你要和一团面，和面的时候记得放碱，接着你把面放在盆里，一点点的往里面倒水，边倒水变揉面，尽量多用劲，这样做出来的凉皮才会更加光滑，这样一直边倒水边揉面一直把面揉到没有劲道，面上面有很多小气孔为止。之后把所有揉面的水放到一个大盆子里，凉一天。
接着一天之后就可以开始做了，要煮一大锅热水，两大缸凉水，你要买一个专门盛凉皮盘子，等锅里的水滚了，把凉的揉面水用大勺子搅拌几下，盘子里擦一点油，这样将来撕凉皮的时候好撕，接着你就用勺子舀一两勺子揉面凉的面水倒均匀在盘子里，放到滚烫的水面上，盖上锅盖，煮七八分钟就可以出锅了，然后一定要把刚刚出锅的凉皮放在凉水的缸里，让它凉凉，一直这样循环就好了。
最后，就是做面筋的时候了，也是一样的做法，你把那团软面放到盘子了，在上面倒一些醋，放一些碱水，接着放开水锅里煮十几分钟出来凉凉就好了。
等凉皮凉凉凉，就可以切这伴着吃了，根据自己的喜好，放一些调料配成汁子，再切一些葱花和香菜，就可以伴着凉皮吃了，这是我们那的做法喝吃法，北方应该都差不多。