怎么做包子馅才好吃?

如题所述

包子馅这样做好吃:1、将准备的鸡蛋打入碗中搅打均匀,炒锅放油倒入蛋液快速翻炒。尽量用铲子将鸡蛋炒成小碎块,越碎越好,方便搅拌。

2 、加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火。

3、准备的胡萝卜用碎菜机搅碎。用刀切成萝卜丝,也不用切得太细。包子(steamed stuffed bun)是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明(距今1800多年)。

4、把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起,再加入些盐、香油,这时可以尝尝馅的咸淡,再继续添加。最后放入花椒粉,椒粉要多放一点。这样包子馅就做好了。包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。

包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。还有灌汤包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻、茴香等。三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜,其中素三鲜为韭菜、鸡蛋、虾仁,肉三鲜为肉、韭菜、鸡蛋。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2019-07-21

包子馅要用皮前腿或后腿肉,调味品要用现磨的,及时补水,手工剁肉。

1、饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉

前腿肉嫩但筋略多,切的时候费点劲,后腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦根据个人情况28、37或者46都可以肥肉多点更香,瘦肉多更健康。剁馅最好是手工切小粒再粗剁,这样肉的质感没有被破坏,口感特别好。

2、调味

最基本的就是盐、生抽、胡椒粉和花椒粉,胡椒粉要用现磨的,花椒粉也要现炒现磨,简单4种调味就能让肉馅足够香了。如果喜欢香上加鲜,那就要增加鲜味食材,海米或者虾皮就是天然鲜味剂,虾皮用之前最好先炒香,海米的话就要先泡软再沥干然后再过油炸香。除此之外,还可以调入适量蚝油增加鲜味。

请一定注意,调味的时候我是不加料酒和五香粉之类的,因为它们会抢味,事实上,现磨的胡椒粉和花椒粉已经足够去腥增香但又不会抢去肉味了。


3、补水

一个鸡蛋会让肉馅滑嫩很多,不足的部分再补适量清水就行了。很多人喜欢加葱姜水、花椒水或者高汤等,我觉得鸡蛋的滑嫩效果更好,而花椒和葱姜磨细和切碎后直接放入,香气比泡水更足。

4、搅拌上劲

这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌,补水的时候要注意分次加入,每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。

到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了,用来做饺子包子都可以,这时候先别加葱,葱加的早容易产生死葱味,如果时间充足,可将肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上,变得更紧实,我通常是冷藏过夜,就是头天调好肉馅,第二天包饺子,事实上这样也更轻松。

第2个回答  2020-09-18

    做包子对于家庭主妇来说,不是什么难事,是经常做的一种食品,包子馅可以用牛肉,羊肉,猪肉,加入各种蔬菜,至于用什么蔬菜,看你自己喜欢。

    下面就说一下做包子的步骤,和怎么做包子好吃。

   准备食材:面粉,酵母,西葫芦,葱,姜,调馅料,料酒,生抽,味素,食用油,盐。

   1. 做包子首先要发面,我用酵母来发面,按500克面粉放入5克酵母的量,先将面粉和酵母混合均匀,加入适量温水合成面团,面团不要和的太硬,要软一些,面团表面揉的光滑就可以了,盖上盖发酵。

  2.和好面就可以做包子馅了 ,我做的是猪肉西葫芦馅的包子。

 3,姜洗净切成蓉,西葫芦洗净搽丝 ,锅中烧开水,放入西葫芦丝过一下水,稍软马上捞出,放入凉水中过凉,捞出挤干水分,切碎备用。

  4.猪肉馅是买现成的,猪肉馅放入盆中加入适量高汤(没有高汤可以用水)顺着一个方向快速搅拌,使高汤充分融入到肉馅中,放入高汤做出来的包子馅会更好吃。然后放入葱,姜,料酒,盐,味素,生抽,调馅料搅拌均匀,最后放入食用油搅拌均匀,最后放入食用油是为了锁住肉馅里的水分。

最后一步就是放入切碎的西葫芦,西葫芦搅拌均匀,西葫芦包子馅就做好了。

    5.面团发酵一个小时左右就发酵好了,发酵好的面团体积应该是原面团体积一倍大,发酵好的面团有很多气泡,将面团放在面板上,揉出气泡,大约揉面10分钟,然后再醒面10分钟,醒面后再揉面, 将面团揉成长条,揪成适量大小的剂子,压成圆饼,擀成包子皮,取一个包子皮,放入适量包子馅,做成包子。


   6.蒸锅中加入凉水,屉布用温水洗一下,留一部分水分,这样包子底就不容易粘坏,做好的包子摆放到蒸锅中,包子和包子之间要留有一定的间隙,要不蒸好的包子就粘到一起了。

   包子摆放好,盖上盖,中火烧开锅,开锅后蒸15-20分钟,关火,这时不要立即开锅,要虚蒸5分钟,也就是关火后再焖5分钟。这样做出的包子会又白又胖。5分钟后就可以出锅了,白白胖胖的包子就做好了。

    要想做出好吃的包子3个关键点要注意的。

   1.买来的肉馅一定要放入高汤或者水,顺着一个方向搅拌,直到高汤充分融入到肉馅中,这样做出来的包子馅口感会更好,吃起来很滑润,包子就会更好吃。

   2,发好的面团一定要有醒面的过程,面团醒好蒸出来的包子皮才会更松软,吃起来也会更好吃。

   3.包子蒸好不要马上开锅,要焖5分钟,马上开锅冷热空气对流,包子皮就会缩回去,不好看,也不好吃。

  只有掌握了这几个关键点,做出来的包子就会很好吃。


    

本回答被网友采纳
第3个回答  2019-07-22

猪肉茄子馅

1、茄子去皮切成小丁。

2、肉馅中,加入3克盐,少许白胡椒粉,一勺香油,蛋清1个,葱姜蒜末适量,再加入茄子丁拌匀。

猪肉白萝卜馅

1、白萝卜洗净,擦成丝。加入2克盐,腌15分钟左右,之后用豆包布裹上攥出水分。

2、肉馅中,加入3克盐,少许白胡椒粉,一勺香油,少许姜末,攥好的萝卜丝拌匀。

猪肉香菜馅

1、肉馅中加入所需的调料,盐3克,酱油2勺,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,香油少许,白胡椒粉少许,拌匀。(如果觉得干则加水和油)

2、香菜洗净去根,切成小段。

3、将香菜段拌入肉馅中,拌匀。

猪肉蒜黄馅

1、剁肉馅,蒜黄切成小段。

2、肉馅中加入蛋清,盐,生抽,老抽,蚝油,拌匀。

3、加入切好的韭黄儿,拌匀。

酱肉包

1、猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。

2、切成1厘米左右的小块。

3、锅中放油,油热后放入肉丁,炒至变色后加1勺料酒翻炒。

4、香葱切成小段,和姜末一起放入锅中翻炒

5、加入甜面酱和老抽翻炒均匀。

6、加入一碗热水,没过肉丁,小火炖40分钟左右,至肉丁变软烂,收汁。


酱香豆腐馅

1、豆腐切成小丁。

2、平底锅放少量油,将豆腐丁放入。

3、中小火将豆腐煎至表皮变硬变金黄。

4、倒入烤肉酱(或甜面酱)和蚝油,炒匀。

5、盛出晾凉后加入黄瓜丁。拌匀。

第4个回答  2020-09-18

别小看我们餐桌上经常出现的普普通通的包子,想要把包子做得色香味俱全,这还是需要一定功夫的。在我印象中妈妈做的包子虽然料非常足,但是和外面的包子比起来它的的颜值就比较低,而且没有那种鲜香的味道。我自己在厨房里研究好多次,终于做出了顶级好吃的包子分享给大家。

首先我们要先和面,不要小看这一步这可是关乎包子颜值的问题。我们取面粉放入大盆里面,先用温水化开三克左右的酵母,(根据面粉的吸水度不同,比例大概就在500克面粉加250克水,一半一半吧)先往面盆里倒入2/3的水,把面搅拌均匀,然后再一点一点的往里面加水,揉成软硬适中的面团,最后盖上保鲜膜,开始发酵。如果家里有小孩或者老人的话,我们可以用牛奶来化酵母,营养价值更高,而且包子皮会更加的香软。

接着我们开始制作包子馅儿。纯肉的很腻,素的会很枯燥,所以包子馅儿还是荤素搭配的好。我们买猪前腿肉,这部分是非常适合吃包子饺子的,记得要肥瘦都要一些哦。回家自己剁,比机子绞出的更加香。猪肉剁的差不多的时候,加入生姜,葱再一起剁几下充分的融入进去。剁好以后,处理我们喜欢吃的蔬菜,韭菜茴香,香菇,青椒都是可以的,把蔬菜切成碎末(青椒类的记得过水烫一下呢)。

然后我们开始熬制花椒水,这一步一定不能省略!会给包子馅提鲜的。锅里面放适当的水,倒入花椒大料葱姜桂皮熬煮10分钟,水变成咖色的。然后菜和肉倒在一起,加入盐,黑胡椒粉,味精,豆瓣酱,蚝油,料酒,生抽,倒入花椒水,用筷子快速的搅拌,不要担心花椒水放多了,越多包子越香,直到包子馅发黏的时候就可以了。

取出发酵好的面团,揉成长条,切成大小适中的小段,然后用擀面杖擀成圆形,中间厚,两边稍微薄一些。取包子馅放在面皮中间,然后开始慢慢的捏褶子,右手捏,左手往里面一点点的抖动,可以避免包子馅露出来,然后收口。

最后,把包子放在盛有热水的蒸锅里面,注意不要挨得太近,我们开始进行第二次的发酵,大概半个小时就好了,不要发酵时间太长,否则包子容易发酸。最后我们把热水倒掉换成冷水,包子蒸上20分钟左右就可以开吃了!一定要看着时间,过久的话包子馅就容易发柴,而且保证容易破哦。

相似回答