水煮鱼片的做法步骤
1
先把鱼肉片成薄片,里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2
然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。
3
锅中温油下入花椒用小火炸香。
4
花椒炸香关火放入干辣椒。
5
辣椒稍变色便可盛出备用。
6
锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7
然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8
倒入葱姜煸炒爆香。
9
然后烹入黄酒和酱油炒匀,注入热水烧开。
10
汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11
放少许白糖提鲜。
12
调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,味汤便勾兑好了。
13
用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底。
14
把浆制好的鱼片倒入味汤里,烫至八成熟捞出。
15
把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平,把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16
浇好汤后撒上适量麻辣油。
17
然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
主料
草鱼 黄豆芽
辅料
姜适量 蒜少许
盐少许 料酒适量
淀粉适量 蛋清适量
花椒适量 干红辣椒适量
八角适量 桂皮适量
香叶适量 山奈适量
酱油适量 白糖适量
胡椒粉适量
水煮鱼片的做法步骤
1. 去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。
2. 片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
3. 烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4. 热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。
5. 用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6. 再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7. 下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8. 另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
小贴士
1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼,把鱼头和鱼骨也先腌下,然后在步骤5时先下鱼头,鱼骨稍煎再加水煮。
2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的,所以花椒和干辣椒的量一定要多,你可以根据自个的口味来调整。
3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好,要是一下倒进去,在下锅前充分搅动下,入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
4.打底的菜,还可以搭配千张,小白菜等等材料。