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什么是蛋白质的变性?变性的机制是什么
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推荐答案 推荐于2016-03-15
蛋白质变性
(protein denaturation)是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、
尿素
、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、
紫外线
及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
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