炖羊肉汤
主料：羊肉500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤：
1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净。
2、萝卜改小一字条。
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸。
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟。
5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软。
6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。
营养价值：
1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
3、 增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
4、帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。
5、 帮助营养物质的吸收： 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
材料：主材是羊肉，辅料见图。

制作：
1，羊肋间肉2斤半，切麻将块大小的块状或者3－5厘米的块状，均可。凉水浸泡半小时，可以加料酒去膻味，期间换2－3次水，捞出控水。锅内油热后，加入八角、花椒、桂皮、香叶炒出香味，然后加入少许姜丝、葱丝，很快就能炒出葱香，接着放入2大勺2酱油（老抽上色好，根据自己喜好添加用量。）、10克白糖，炒至糖融化。




2，下入控过水的羊肉，翻炒上色均匀，转入高压锅，加热水，没过羊肉，煮开，将浮沫撇净，放入剩余的姜片、葱段，18克盐（具体份量根据自己的口感，也以尝尝汤汁来确定用量。），然后盖锅，大火，上气后30分钟即熟。平时20分钟就可以停火，因为这次带筋膜，所以多炖了10分钟。




3，热气腾腾的炖羊肉出锅了，肉烂而不塞牙，挺好吃的。因为是家常做法，家里有什么配料就随手放的什么，往锅里加姜片的时候，随手加了一小撮当归，炖熟后当归的苦味已散尽，汤味可口。也可以如右图那样加胡萝卜一起炖，做法是：羊肉在高压锅里炖20分钟后，将切成2厘米左右块状的胡萝卜加入，接着炖10分钟就可以。手边没有什么配料的情况下，清炖羊肉也是很好吃的。


超级啰嗦说说炖羊肉配伍的功效吧：
1，羊肉当归汤，主要用于补益，有补气养血，温中暖肾作用。
2，白萝卜炖羊肉，具有补中健胃，益肾壮阳等作用。
3，胡萝卜炖羊肉，具有补虚弱、益气血等功效。
既然这些都是补益的食材，那么放到一起炖，岂不是更加大补？不是这样的，白萝卜不能与当归以及很多药材同用，会抵消药效。胡萝卜与白萝卜尽量不在一起吃，吃了也没有什么不良，只是营养成份相互抵消。本回答被网友采纳
清炖羊肉汤的做法步骤
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1准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿，这次我没买到，就买了羊蝎子代替）
2冷水下入羊肉和羊蝎子
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3大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）
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4去掉血水，清洗干净羊肉
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5重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。
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6等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，但家里没有了临时用了刚剥的橘子。家里有柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。最好不要用葱段什么的，葱味太抢羊肉汤的鲜味儿了，当然看个人习惯个喜好了。）
7小火炖煮一个小时后捞出橘子皮（此时橘子皮的味道已经充分发挥了作用，不宜再煮了。避免汤里的橘皮味道太重，反而有苦味。）
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8捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）
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9这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤（大约再炖半小时到四十分钟）
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10汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。
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11再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮
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12十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊
13盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）
第一：首先是原料关。说的是羊肉汤，当然主料是羊肉。必须选自丰县单县一带的青山羊，溜达着吃青草，晚上回来饮点剩糊涂，撒把肤拉兹。不吃饲料的，一年到一年半的羯虎，个人感觉生过两窝小羊的母子羊汤还更浓点。想吃肉的那就买个羊腿，前山羊后绵羊。爱吃肥点的那就肋扇，敝人喜欢油多点的，肋扇是不二之选，肉也三四层呢，像猪肉五花肉香一样。小学时一次家父买了块熟人的羊肉，十分钟煮烂了。后来才知道是小死猪剥皮当羊肉卖的。
第二：配菜。优良传统就要继承，红芋细粉，白菜。从记事起就是这两种配菜。无须秉承传统工艺上再创新，否则就要失败告终。狗不理包子也是传统猪肉馅的好吃，其他创新的不好吃。靖江羊肉汤出名，里面竟然放菠菜，入嘴除了涩味，羊肉汤还变绿了，辩论时，老板还振振有词：没听说过里面放白菜，冬天菠菜还贵呢。送他四个字：暴殄天物。
第三：作料。大干红辣椒，白芷，花椒，葱，姜，芫荽。腰油（买羊肉时一般赠送），这或许就是店家的名贵中药材。喝过几次用山奈的，山奈代替了白芷，味道不一样。
步骤很简单：一：大锅添水放上大块肋扇，锅快开时千万别忘记打沫。打沫后放入适量白芷，大干红辣椒，腰油，花椒，葱姜，小火慢熬，熬到筷子能轻松插透即可。
二：捞出羊肉，腰油，红辣椒（这时已经软了）。锅里再添加水，根据人数酌情。放上白菜粉丝，接着煮。羊肉一定要用手撕成小块，腰油与红辣椒蒜臼子里捣碎变成红油。
三：白菜粉丝熟后，白菜烂点好吃，放上盐。然后装碗。红羊油与羊肉放在上面，最上面放切碎的芫荽与切成薄片的山东大葱。红油羊肉汤，开喝！
关于烧羊肉汤的友情特别提醒：
一：千万不能放大茴。祖训：猪不丁，羊不茴。若是放一个大茴，比一颗老鼠屎破坏性还强。有些偏僻的村上喜欢放。
二：白芷不能多。一次在上海烧羊肉，一位武汉的仁兄，没用过白芷这个作料，竟然一包全放进去了，苦的不能吃。
三：喝羊肉汤最佳伴侣的选择。烙馍是最佳伴侣，馒头太松，烧饼味道太重。
四：放不放醋是个问题。营养角度不放醋，但放醋味道更佳。看个人选择了。
五：过年时最好一锅煮出来，放几天更好喝，专家说能继续分解几种氨基酸。我也感觉是如此。
只要按照此法烧羊肉汤，别管老人小孩，博士文盲，城市农村，中外黑白，都能烧出一锅上好绝佳的羊肉汤。
明日就是霜降了，听到这个节日到来，不觉得一哆嗦，因为天气就要冷起来了。这个节气是秋天最后一个节气，是秋季到冬季的一个过渡，其特点就是昼夜温差大，秋燥明显，天气逐渐变冷。不过这个季节不代表着马上就会降霜，因为霜不是天上来的，而是地面上的水汽遇到冷空气凝结而成的，一般出现在凌晨，或者早晨我们起来都可以看到一层白白的霜。
霜降过后就是冬天了，入冬前我们要先进补，俗话说：冬补不如补霜降，这个时候进补，身体可以对营养有很好的吸收。那进补要吃什么呢？
今天分享一锅炖羊肉的做法，好吃又滋补，羊肉的营养丰富，富含蛋白质，可以很好的滋补身体。但是羊肉的膻味又很重，所以很多人不敢吃，也不知道怎么做好吃。下面教大家做羊肉，羊肉这样炖，鲜嫩入味，没有膻味，味道特别香。而且还要多加一点萝卜搭配，这样荤素搭配，营养非常丰富。
下面就是炖羊肉的做法，一起来看看吧～
【萝卜炖羊肉】
食材：
羊肉、萝卜、葱姜、蚝油1勺、生抽、老抽、干辣椒5个、冰糖4颗、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒1把、花雕酒、盐、食用油。
做法：
第一步，羊肉切成块，清洗干净后冷水下锅，加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出，用温水冲洗干净就可以了。
第二步，起锅烧油，放入葱姜炒出香味，然后放入冰糖和羊肉翻炒，炒到冰糖融化，翻炒上色就可以了。
第三步，接着加1勺蚝油、生抽和老抽翻炒均匀，再加干辣椒、香叶、八角、花椒和桂皮，再倒入2勺花雕酒。
第四步，再倒入适量清水没过食材，大火烧开，转小火炖1个小时。
第五步，最后加盐调味，加入切好的萝卜，继续炖十多分钟，把萝卜炖熟，大火收汁就可以出锅了。
小贴士：
炖羊肉加上这些调料，炖好的羊肉没什么膻味，鲜嫩又入味。但是八角、香叶和桂皮这些香料不能加太多，否则它们的香味会盖过羊肉。