第1个回答 2020-10-16
海蛎子是海鲜中的一类,在沿海地区海蛎子分布比较广,而以海蛎子为原料制作的食物也很多,但是在煮海蛎子的时候,一定要确保时间,因为海蛎子如果没有煮熟,对人身体是有一定伤害的。在煮沸的水中,可以加一些食盐起到杀菌的作用,也可以加一些蒜和姜使海蛎子肉质入味。下面跟随小编一起来学习一下吧。
一.碳烤海蛎子做法:
1.将鲜海蛎子刷净、蒜切成片、辣椒酱抹在小碗备用。
2.将海蛎子放在炉架上烤至稍微张口,取蒜片和辣椒酱插入海蛎子里,继续烤至张口即可。
注意:不要烤太过。
炸蛎黄:用淀粉,鸡蛋,少许五香粉调成蛋糊,把洗净的蛎肉沥干水份,拖上蛋糊,放入7成热的植物油中炸8成熟捞出,炸时轻轻搅动以防粘连,待油温升高时,倒入复炸变成金黄色捞出装盘,旁边附上椒盐。
二.海蛎子炖豆腐做法:
原料:海蛎、豆腐辅料:香菇、胡萝卜、芹菜、大蒜、生姜、地瓜粉
做法:1、香菇切片、胡萝卜切丝、芹菜切段、大蒜茎部(相当于葱白部分)斜切片、蒜叶切段备用;
2、海蛎加少许盐、地瓜粉拌匀备用;
3、坐锅上火,放少许油,下姜片、蒜白爆香后放入香菇片、胡萝卜丝、芹菜段略炒两下;
4、锅内加清水适量(家里有现成的排骨汤、鸡汤更好),加盖稍煮;
5、水沸后加入切成小块的豆腐、海蛎,稍稍搅匀后再加盖煮片刻;
6、再次沸腾后加入蒜叶,加盐巴、味精、老酒少许调味,再加入调好的水淀粉勾芡,即大功告成豆腐用油炒一下,在放入水和作料烧开,放入洗干净的海蛎子,文火炖一刻钟,揭锅放入少量葱姜末和一点醋还有香油即可,此菜不能加味精。海蛎是一种含钙量很高的海产品,但价格便宜,很适合一般家庭消费。豆腐含钙量也很高,并且它很容易被人体吸收。
第2个回答 2020-10-16
第一点:煮生蚝前要先清洗一下外壳,用刷子刷一下,以免脏东西煮入生蚝中,有人认为带壳的不需要清洗,这样是不对的。清洗干净的生蚝不要打开后再放入锅中蒸,这样会大大降低鲜度并且影响口感,因为蒸的时候会有蒸汽进入生蚝肉中,很容易导致肉发老,切记一定要完整的放入锅中,壳可以保护肉不容易串味。如果想摆盘,可以煮好以后把壳子打开,这样就避免了肉质发紧发老的问题了。
第二点:煮生蚝不需要加调味品,像料酒、花椒、葱段、姜片都不需加的,味道会很奇怪,海鲜原汁原味最好吃,并且新鲜海鲜是鲜味为主,而不是腥味。特别是大葱一定不能加,出锅全是葱味,不知道为啥会有煮海鲜要加葱的说法,串味太严重了,完全没法吃了。
第三点:煮生蚝不要直接加水下锅煮,并且水不能多了,否则会把鲜味煮到水中,并且生蚝肉煮进水以后,啥味也没有了,口感很差。正确做法是,锅中加少量水,大约半碗,防止锅底被烧糊,倒入生蚝,盖上锅盖煮3-5分钟,看到生蚝全部开口就是熟了,这样煮的生蚝保证肉质鲜嫩不回缩,比吃大虾还要过瘾。所以煮生蚝记住这简单的三点,保证又鲜又好吃,绝对不会出现难吃或者肉发老的现象。生蚝壳比较坚硬,不管是清洗还是食用都要注意下,避免划伤手指。