虾子怎么炸的又脆又酥

Question

如题所述

Answer 1

虾仁是我们日常饮食上较为普遍的一种海鲜产品，而虾肉的做法也是有很多种多样，炸虾也是一种较为普遍的作法，炸虾不但口味松脆，并且外酥里嫩营养成分丰富多彩，并且作法也非常简单，最先需要准备好解决好的虾仁，将碗中倒进水放进木薯淀粉，将虾仁匀称的裹上木薯淀粉入锅炸好就可以。



虾仁怎么炸又酥又脆?

第一步：解决大龙虾

1、将大龙虾清洗，虾线也一并拽出去，置放在一旁预留。

PS：在取虾线的情况下留意用手指按着灰黑色的虾线，再沿着虾的倾斜度轻轻地将它扯出来就可以了。

2、大龙虾解决完以后用冷水清理一下，放进一个碗中并放进一勺米酒和1g食盐，用手抓匀腌渍到进味。

3、腌渍好的大龙虾要将水份所有擦拭，并撒上一些木薯淀粉，让每一只虾都能匀称的裹上木薯淀粉。

PS：大龙虾裹上一层木薯淀粉后再炸会更为的松脆，吃起来口味也会升高一大截哦。可是在木薯淀粉的情况下要留意一下，薄薄裹上一层就可以了。



第二步：调香辣。将3g黑胡椒粉、3g花椒面和3g食盐放进一个小盘子中搅拌均匀。

第三步：出锅，放进小量的植物油，直到植物油烧到6成热的情况下关到文火，将裹好小麦面粉的大龙虾先后下下锅中煎一下，直到一面煎到金黄色的情况下翻到另一面再次煎。直到大龙虾双面金黄色的情况下将他们捞出来，控干油。

PS：一定要先将天然气关到文火后再煎大虾，那样能够防止水温再次升高把大龙虾煎糊了。

第四步：另出锅，将以前煎大虾的油再次倒进锅中，再放进适当的蒜头末进行爆香，直到炒成蒜头香气以后再添加小量的葱段煸炒两下。

第五步：倒进上一步煎好的大龙虾，再放进以前拌和好的香辣煸炒大概1分钟上下后起锅。

一、原材料

最先准备好原材料：小河虾适当、木薯淀粉适当、生鸡蛋1个、小青椒1个、米酒、油、盐



二、实际的作法流程

1、小河虾清理解决干净，放入盆里边，加适当米酒和盐腌渍三十分钟上下(米酒除腥，盐入味道)，小青椒清理干净后切割成小圈里备用。

2、小河虾腌渍好后打进生鸡蛋，放进小量木薯淀粉，用筷子搅拌均匀，尽可能让每一个小河虾都能挂上木薯淀粉糊。

3、锅里放适当油，烧至八成热时把小河虾倒进锅中开展烹炸，下边掉色后翻个面，双面炸至橙黄色快起锅时配辣椒圈里提味道，随后迅速捞起来炸好的小河虾。

1、小河虾腌好下锅煎炸前要打一个鸡蛋，加小量木薯淀粉，且木薯淀粉一定要产生粘稠包囊住小河虾，那样炸的情况下能提升蓬松剂松脆之感。

2、要留意把握熟度，至水温到八成热的情况下再下小河虾，假如水温没有做到八成关注度，炸出去的小河虾也会不松脆

作方式

1、虾去肠泥，清洗控干，放进葱、姜、绍兴酒、 食盐、白胡椒粉腌30分钟;

2、虾先蘸小麦面粉，再蘸蛋清，最终蘸面包粉;

3、在深盘里放三一茶匙食用油，高火4分钟后放进虾，再高火3分钟。

炸虾

原材料

主要材料：青虾500克，

调味品：全麦面粉100克，盐10克，食用油150克

作法

1、将小河虾剪去须和脚，用冷水清洗，再捡去别的杂屑，沥出水份。放到盆内撒一层盐翻拌。待其吃进盐味，拌上小麦面粉。

2、用灶火热锅，等油热放进虾发生爆炸，炸时要用长木筷勤拌和，待虾呈橙黄色时捞起来，放铁苕帚内沥除油即成。

Answer 2

　　基围虾解冻后，剪去虾头和虾脚，虾肉和虾壳分离，留下虾尾，姜切丝，鸡蛋磕入碗中拌成蛋液，虾放入碗中，加姜丝、盐、料酒抓匀，腌制5个小时，将腌好的虾裹上鸡蛋液，再裹上面粉，裹上一层蛋液和面包糠，锅里倒入油，烧热后，将虾放进去开始炸，炸至金黄捞出，沥油，装盘。



　　虾怎么炸又酥又脆

　　用料

　　主料：

　　基围虾，面包糠1碗，面粉,1碗，鸡蛋2个

　　辅料：

　　姜1块，盐少许，料酒1勺，油适量

　　炸虾的做法

　　1.基围虾解冻后，剪去虾头和虾脚，把虾从肚子处剖开，把虾肉和虾壳分离，留下虾尾。

　　2.姜1块切丝，鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液。

　　3.虾放入碗中，加入姜丝、盐少许、料酒1勺抓匀，腌制5个小时左右。

　　3.将腌好的虾裹上鸡蛋液，再裹上面粉。

　　4.最后裹上一层蛋液和面包糠。

　　5.锅里倒入油，烧热之后，将虾放进去开始炸。

　　6.炸至金黄捞出，沥油，装盘。

　　小贴士：

　　清理虾的时候，从肚子处切开，去掉虾的筋，这样炸完之后就不会卷起啦。

　　吃的时候，可以蘸些酱料，味道更好

Answer 3

虾子加入适量淀粉上浆，待油六成热时下入，待成形时捞出，油加热到八成热时复炸一下，这样的虾子又脆又酥。

Answer 4

炸虾
炸虾属于家常美食。原料有虾，配料有绍酒、精盐、胡椒粉等，通过高温油炸的方法制作而成。
中文名
炸虾
英文名
Fried shrimp
主要食材
大虾，色拉油，鸡蛋，面包粉，葱、姜、胡椒粉，精盐，蛋清
分类
大众菜，小吃
口味
香酥
快速
导航
制作方法注意事项食物营养成分
菜品特色
炸虾是煎炸食品，需要用青虾来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，比较好剥。再者，虾身涂了面粉，壳硬的话，容易把面粉吮下来，若是壳软，吃起来便少些兴致。
制作方法
1、虾去肠泥，洗净沥干，放入葱、姜、绍酒、[1]精盐、胡椒粉腌30分钟；
共12张
风味炸虾
2、虾先蘸面粉，再蘸鸡蛋清，最后蘸面包粉；
3、在深盘中放三大匙色拉油，高火4分钟后放入虾，再高火3分钟。也可配番茄酱食用。
注意事项
选购
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜，反之，若是身首分离或者一碰就要掉下来的，就不行了。
炸虾
调味
虾买来后，剪去虾须，修剪漂亮，洗净后沥去水份。然后打入一至两个鸡蛋，并且加入料酒和盐，再舀入几勺面粉，面粉要尽量少，少到能够裹得上虾壳即可。我的经验是半斤青虾两个鸡蛋、四勺面粉。将虾、蛋和面粉拌匀后，要静置一会，让面粉与蛋液充分混合。口味偏重的人、比较怕腥的人，可以在浆料中放入姜汁。
炸虾
火候
炸虾最好用不粘的平底锅煎，火不要大，火太大的话，外面煎了，里面还没熟。将虾撩出面粉，一个个放到平底锅里煎，等一会的面粉吃牢，就可翻个面再煎，然后夹出来。等所有的虾都煎好之后，换成一般的锅，多放点油，然后将虾一起倒入油炸，等颜色变成金黄即可。
食物营养成分
食物名称
炸虾
含量参考
约每100克食物中的含量
能量
323 千卡
纠错
参考资料
[1] 美食天下．
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