总感觉自己在家里做出来的鸡汤总是不尽人意,和饭店的来比总是相差很大,饭店的鸡汤很清澈又很好喝,其实要做出和饭店一样的鸡汤是很简单的,只要掌握方法一样地可以做到汤清味美,而且不会有任何腥味,下面我就以单独的鸡汤为列,如何才能把鸡汤做到既清澈又好喝。
1、很多人做鸡汤的时候喜欢先焯水,其实这是一种错误的做法,如果鸡肉先焯水,那么鸡肉的鲜味、鸡肉的香味和营养物质等元素最少都要损失20%以上,而先焯水的主要目的就是为了去腥,我们可以不焯水也一样可以让鸡汤没有任何腥味。
2、把鸡肉剁快后用水清洗干净,把表面的杂质和脏东西清洗干净,还有很多在剁块的时候留下来的骨头碎和肉碎,把这些清洗干净了,炖出来的汤才清澈不混浊,洗好后再用清水浸泡半个小时,把鸡肉里的血水泡出来,因为血水是腥味的主要来源之一,浸泡好后控干水分。
3、起锅加少量的油,然后把鸡肉和一块拍散的生姜放入锅内煸炒一下,把鸡肉中多余的水分炒去,煸炒的时候可以加一点点盐进去增加底味,但是要注意,盐千万不能多加,一点点就可以,要多翻动,让每一块鸡肉都能均匀受热,把鸡肉炒到肉质开始有点紧缩,表皮稍微有点黄黄的颜色的时候就可以加开水进去。这步煸炒的步骤很重要,这不但可以去除鸡肉的腥味,还可以彻底把鸡肉的香味激发出来。
4、大火把水烧开后装入大碗中,然后上蒸锅,如果家里有电压力锅的话可以在锅内加适量的水,然后放上一个支架,再用一个能放下去的大碗,把鸡汤装碗中,压制50分钟,如果是蒸锅的话那么就要1个半小时左右。
5、如果不喜欢油太多的话,可以用勺子把表面金黄色的油撇去,然后只加适量的盐调味即可。这样炖出来的汤清澈见底,不会有任何腥味,而且味道特别的清甜鲜美。
怎么样,是不是很简单,这样做出来的鸡汤绝对不会比饭店的差。