您好！菠菜鸡蛋汤这样做好吃
先准备食材：
菠菜半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
做法步骤：
1.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，西红柿切去果蒂，再把西红柿切成块。
2.把菠菜择去颜色发黄的老叶，再把菠菜择洗干净，沥净水分。锅内加入水烧开，加入少许盐，先下入菠菜的茎部，颜色变深绿后，再下入菠菜的叶部，这样菠菜的叶子和茎部熟制时间一致，菠菜的叶子不会焯过火，焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿。
3.菠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分，再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要过冷水，这样菠菜的颜色不会变黄。菠菜焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜放到冷水中投凉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。这是做菠菜的小技巧。
4.锅内加入少许油烧热，油量不要太多，一点就够了，油多，汤喝着油腻，下入姜末爆香，下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。
5.加入适量的水，把水烧开，煮几分钟，再下入菠菜段，加入盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。
6.把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是大片的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，淋入香油，搅拌均匀即可。
菠菜鸡蛋汤做法：材料需要菠菜、鸡蛋、葱、味精、油、盐、姜，先把菠菜摘洗干净，然后劣干水分备用，在把姜切丝、鸡蛋打入放了姜的碗里，搅拌均匀以后备用，起锅，将水加入，等水开了以后，先把菠菜倒入，在把鸡蛋一起倒入汤锅中，让汤翻滚几遍加入味精、油、葱、盐调味品，菠菜鸡蛋汤就做好了， 菠菜鸡蛋汤老少皆宜。
菠菜鸡蛋汤做的功效与作用：对通肠导便、防治痔疮、促进生长发育、增强抗病能力、保障营养、增进健康、清洁皮肤、抗衰老、促进人体新陈代谢有功效等等。对慢性胰腺炎、便秘、肛裂、痔疮有治疗作用。还有预防传染病、降低中风的危险。
菠菜蛋汤以少盐，少佐料，清淡比较好吃。
把菠菜去除烂叶先净（小菠菜苗为好），先用开水焯一下，捞出把水沥净，把鸡蛋打匀，下入开水锅，做成鸡蛋丝，下入菠菜，加少许盐。适量味精，盛出加少许香油。味鲜可口的菠菜蛋汤做好了。
材料：
- 菠菜：适量
- 鸡蛋：2-3个
- 高汤或清汤：适量
- 盐和胡椒粉：适量
- 葱花：适量（可选）
步骤：
1. 准备菠菜：将菠菜洗净，去掉老茎，只留下嫩叶部分。可以将菠菜切成段状。
2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 煮汤：将高汤或清汤倒入锅中，加热至沸腾。
4. 加入菠菜和鸡蛋：将菠菜放入煮沸的汤中，稍微搅动，使其变软。然后，慢慢倒入打散的鸡蛋，同时用筷子或勺子轻轻搅拌，使鸡蛋形成丝状。
5. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉，调整味道。如果喜欢，可以撒上一些葱花作为装饰。
6. 煮熟：再次将汤煮沸，让菠菜和鸡蛋煮熟。
7. 上桌享用：将煮好的菠菜蛋汤盛入碗中，可以作为一道营养健康的开胃菜或配餐。
这是一种简单而美味的菠菜蛋汤，你可以根据个人口味进行调整。例如，你还可以加入蘑菇、豆腐或其他喜欢的配料，使汤更加丰富多样。祝你享受美食！本回答被网友采纳